上海新莺食品有限公司企业标准Q/NBAX0004S-2018盐水熟渍蔬菜2018-05-30发布2018-05-30实施上海新莺食品有限公司发布SHQB前言本标准主要根据GB2714《食品安全国家标准酱腌菜》制定。本标准由上海新莺食品有限公司提出。本标准起草单位：上海新莺食品有限公司。本标准主要起草人：吴建新。本标准为首次发布。SHQBQ/NBAX0004S-2018盐水熟渍蔬菜1范围本标准规定了盐水熟渍蔬菜的技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则及标识、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以笋尖、西兰花、土豆、莲藕、黄瓜、萝卜、毛豆、蚕豆等新鲜蔬菜作为主要原料，添加食用盐等辅料，经原辅料验收、清洗、配料、熟渍、冷却、包装等工艺制成的盐水熟渍蔬菜。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3技术要求3.1原辅料要求原辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。应保证消费者的安全、满足营养需要，不应使用危害消费者营养与健康的物质。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有产品应有的色泽取适量试样置于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器）中，在自然光下观察色泽和状态，闻其气味，用温开水漱口，品其滋味滋味、气味具有产品应有的滋味和气味、无异味、无异嗅状态具有产品应有的状态，无正常视力可见外来异物，无焦斑和霉斑3.3污染物限量污染物限量应符合GB2762中腌渍蔬菜的规定。严于食品安全国家标准的指标应符合表2的规定。表2污染物限量项目指标检验方法亚硝酸盐（以NaNO2计）/(mg/kg)≤19GB5009.33SHQBQ/NBAX0004S-20183.4真菌毒素限量真菌毒素限量应符合GB2761的规定。3.5微生物限量3.5.1微生物限量应符合GB2714的规定。3.5.2致病菌限量应符合GB29921中即食果蔬制品（含酱腌菜类）的规定。3.6食品添加剂和食品营养强化剂3.6.1食品添加剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。3.6.2食品添加剂的使用应符合GB2760中腌渍蔬菜或发酵蔬菜制品的规定。3.6.3食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。3.7净含量按国家质量监督检验检疫总局令[2005]年第75号《定量包装商品计量监督管理办法》执行。按JJF1070中规定的方法检验。4生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符...
