Q/MSZW福建每食造物食品有限公司企业标准Q/MSZW0003S—2020熟肉制品2020-04-07发布2020-05-10实施福建每食造物食品有限公司发布Q/MSZW0003S—2020前言本标准编写格式按GB/T1.1－2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定。本标准中的水分根据产品特性制定；感官、菌落总数、大肠菌群指标依据GB2726《食品安全国家标准熟肉制品》制定；污染物限量执行GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》的规定，且铅指标严于GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》的规定；致病菌限量按GB29921《食品安全国家标准食品中致病菌限量》的规定。本标准于2020年4月7日发布。本标准由福建每食造物食品有限公司提出。本标准起草单位：福建每食造物食品有限公司。本标准主要起草人：李志锦。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/MSZW0003S—20201熟肉制品1范围本标准规定了熟肉制品的产品分类、技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以鲜（冻）畜、禽肉或其可食副产品为主要原料，经第3章规定的配料及工艺加工而成的预包装熟肉制品，并按产品分类要求在常温或冷藏或冷冻条件下贮存、运输。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3产品分类3.1酱卤肉制品以鲜（冻）畜、禽肉或其可食副产品为主要原料，添加食用盐、味精、食糖、酱油、复合调味料、香辛料中一种或多种辅料，经原料前处理、预煮、配料、酱制或卤制、冷却、内包装、杀菌或不杀菌、冷却或不冷却、外包装、常温或冷藏或冷冻贮存加工制作的预包装熟肉制品。根据成品贮存方式的不同，产品又分为常温酱卤肉制品、冷藏酱卤肉制品、冷冻酱卤肉制品。3.2熏烧烤肉制品以鲜（冻）畜、禽肉或其可食副产品为主要原料，添加食用盐、味精、食糖、酱油、复合调味料、香辛料中一种或多种辅料，经原料预处理、配料、腌制、煮制或不煮制、熏烧或焙烤、冷却、内包装、杀菌或不杀菌、冷却或不冷却、外包装、常温或冷藏或冷冻贮存加工而成的预包装熟肉制品。根据成品贮存方式的不同，产品又分为常温熏烧烤肉制品、冷藏熏烧烤肉制品、冷冻熏烧烤肉制品。4技术要求4.1原辅料要求产品中使用的原辅料应符合相应的安全标准和相关规定。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生...
