上海御存食品有限公司企业标准Q/NBAQ0002S-2018代替Q/NBAQ0002S-2015汉堡2018-05-05发布2018-05-05实施上海御存食品有限公司发布SHQB前言本标准按照GB7099《食品安全国家标准糕点、面包》和产品特性编写。本标准由上海御存食品有限公司提出。本标准起草单位：上海御存食品有限公司。本标准主要起草人：龚世杰。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：。——Q/NADY0001S-2012、Q/NBAQ0002S-2015。SHQBQ/NBAQ0002S-2018汉堡1范围本标准规定了汉堡的要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标识、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以小麦粉、水等为主要原料，选择性添加(或不添加)白砂糖、木薯淀粉、酵母、起酥油、食用盐、芝麻、坚果、杂粮等辅料，选择性添加(或不添加)复配面包改良剂（硫酸钙、双乙酰酒石酸单双甘油酯、抗坏血酸、酶制剂(α-淀粉酶、葡糖氧化酶、半纤维素酶、磷脂酶)）、丙酸钙等食品添加剂，经配料投料、搅拌、静置、成型、醒发、烘烤、冷却等工艺制成的汉堡坯后，在其中间夹入以沙拉酱、熟肉制品(鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉等)、西式火腿、培根制品、蛋制品、熟制水产品（鱼、虾、蟹等）、乳酪、乳制品、菌菇、果蔬等物料制成含馅料的即食冷加工产品。2规范性引用文件本标准所引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3要求3.1原辅料要求产品中所使用的原料、辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。应保证消费者的安全，不应使用危害消费者健康的物质。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有产品应有的正常色泽将样品置于白瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态，检查有无异物。闻其气味，用温开水漱口后品其滋味滋味、气味具有产品应有的气味和滋味，无异味状态无霉变、无生虫其及其他正常视力可见的外来异物3.3理化指标理化指标应符合GB7099的规定。3.4污染物限量污染物限量应符合GB2762的规定。严于食品安全国家标准的指标应符合表2的规定。SHQBQ/NBAQ0002S-2018表2污染物限量项目指标检验方法铅(以Pb计)，mg/kg≤0.3GB5009.123.5真菌毒素限量真菌毒素限量应符合GB2761的规定。3.6微生物限量3.6.1致病菌限量应符合GB29921中熟制粮食制品（含焙烤类）的规定。3.6.2微生物...
