Q/NTXS福建侬天下食品发展有限公司企业标准Q/NTXS0004S—2020代替Q/NTXS0004S—2019馒头预拌粉2020-01-19发布2020-02-19实施福建侬天下食品发展有限公司发布Q/NTXS0004S—2020I前言本标准编写格式按GB/T1.1－2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定。本产品根据馒头制作的配料要求，混合包装了馒头所使用的主要原料，按照其说明书要求，经简单加工就可以制作馒头。标准中的感官要求和质量指标（水分）根据产品特征及配料制定，因此，污染物限量依据GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》制定，铅指标严于GB2762的规定，真菌毒素限量应符合GB2761《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》的规定，食品添加剂依据GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中发酵面制品的要求制定。本标准代替于2019年09月10日备案通过的备案号为0591350379S－(2019)企业标准《馒头预拌粉》Q/NTXS0004S—2019。主要内容修订如下：——淀粉酶改为α-淀粉酶；——修改生产工艺；——水分限量由30g/100g调整为14g/100g。本标准于2020年01月19日发布。本标准由福建侬天下食品发展有限公司提出。本标准由福建侬天下食品发展有限公司负责起草。本标准主要起草人：林智明。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/NTXS0004S—20201馒头预拌粉1范围本标准规定了馒头预拌粉的技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以小麦粉、食用玉米淀粉为原料，适量使用复配酶制剂（硬脂酰乳酸钙、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、维生素C、α-淀粉酶、木聚糖酶、脂肪酶），经原料验收、投料、混合、过筛、包装工序制成的馒头预拌粉。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3技术要求3.1原料要求产品中使用的原辅料应符合相应的安全标准和相关规定。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有产品应有的色泽，色泽均匀取适量样品打开内包装，置洁净的白色瓷盘中，在明亮的自然光下肉眼观察色泽、组织形态和杂质，嗅闻气味。气味具有产品应有的气味，无异味组织形态颗粒状或粉末状，干燥疏松、无霉变、无明显结块杂质无肉眼可见的外来杂质3...
