1备案号：QB64/0255S-2022Q/QESS宁夏强尔萨生物科技有限公司企业标准Q/QESS0003S-2022餐饮醋2022-05-30发布2022-05-30实施宁夏强尔萨生物科技有限公司发布Q/QESS0003S—20222前言本标准是按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》编写的。本标准代替Q/QESS0003S-2020《餐饮醋》。本标准与Q/QESS0003S-2020比较，主要变化如下；--修改了理化指标；本标准由宁夏强尔萨生物科技有限公司提出。本标准由宁夏强尔萨生物科技有限公司负责起草。本标准主要起草人：马静、杨雪。本标准主要批注人：强海峰。本标准有效期五年。Q/QESS0003S—20223餐饮醋1.范围本标准规定了餐饮醋的技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以大米、玉米、小麦、豌豆、黍米、高粱、麸皮、大曲、香辛料，经去杂、粉碎、糖化、酒精发酵、醋酸发酵、熏醅、淋醋、①淋出的头道醋加去皮蒜经过60天后发酵、②淋出二淋醋加入香辛料晒制60天的后发酵、陈酿、调配、杀菌、灌装等工序制成的餐饮醋2.规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2719食醋卫生标准。GB2719食品安全国家标准食醋GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB/T5009.41食醋卫生标准的分析方法GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8954食品安全国家标准食醋生产卫生规范GB/T1354大米GB1353玉米GB1351小麦GB/T5461食用盐GB/T18187酿造食醋NY/T3218食用小麦麸皮国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》3.术语和定义餐饮用醋以大米、玉米、小麦、豌豆、黍米、高粱、麸皮、大曲、香辛料，经去杂、粉碎、糖化、酒精发酵、醋酸发酵、熏醅、淋醋、陈酿、调配、杀菌、灌装等工序制成的餐饮醋3.1手抓醋吴忠地区的消费者自古以来喜食手抓羊肉蘸醋，所以将以上述工艺所生产的头道醋加去皮蒜经过21天发酵后的醋称呼手抓醋，该醋特点气味酸香扑鼻、口齿生津；入口绵密、细腻爽滑；酸香浓郁酸度适口；口味鲜甜、唇齿留香；回味鲜香、纯正悠长。3.2拉面醋吴忠地区的消费者早餐以牛肉拉面为主，牛肉面主要以醋改善其味道，所以将以上述工艺所生产的二Q/QESS0003S—20224淋醋加入香辛料晒制21天的醋称呼拉面醋，色泽清亮、入口绵...
