濮阳市恒远食品有限公司企业标准Q/PHY0005S-2021_________________________________________________肉沫焖子2021-07-19发布2021-07-19实施____________________________________________濮阳市恒远食品有限公司发布Q/PHY0005S-2021前言本标准由濮阳市恒远食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：梁定建、姜露、王梦菡、王连州、李翠娟、杨青、魏然、王静。Q/PHY0005S-2021肉沫焖子1范围本标准规定了肉沫焖子的要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以红薯淀粉、红薯粉条、生活饮用水为主要原料，辅以猪肉、鸡肉、鸭肉、鸡蛋、酱油、姜、大葱、白芷、橘皮、香辛料（砂仁、肉豆蔻、肉桂、丁香、花椒、小茴香、山奈、高良姜、干姜、黑胡椒、甘草）、食用盐、鸡精、味精、芝麻油、大豆油中的一种或几种，添加或不添加脱氢乙酸钠、D-异抗坏血酸钠中的一种或几种，经原料预处理、配料、炒制[肉沫（猪肉、鸡肉、鸭肉中的一种或几种）]、煮制、调味、拌入淀粉浆（淀粉浆是以淀粉、生活饮用水、鸡蛋混合而成）、蒸制、成型、冷却、分切、包装、灭菌而成的非即食肉沫焖子。2要求2.1原料要求2.1.1红薯淀粉应符合GB31637的规定。2.1.2红薯粉条应符合GB2713的规定。2.1.3猪肉、鸡肉、鸭肉应符合GB2707的规定。2.1.4生活饮用水应符合GB5749的规定。2.1.5酱油应符合GB/T18186和GB2717的规定。2.1.6大葱应符合NY/T1835的规定。2.1.7姜应符合GB/T30383的规定。2.1.8香辛料（砂仁、肉豆蔻、肉桂、丁香、花椒、小茴香、山奈、高良姜、干姜、黑胡椒、甘草）应符合GB31644的规定。2.1.9食用盐应符合GB/T5461和GB2721的规定。2.1.10鸡精应符合SB/T10371的规定。2.1.11芝麻油应符合GB/T8233和GB2716的规定。2.1.12脱氢乙酸钠应符合GB25547的规定。2.1.13D-异抗坏血酸钠应符合GB1886.28的规定。2.1.14鸡蛋应符合SB/T10638和GB2749的规定。2.1.15味精应符合GB2720的规定。2.1.16白芷、橘皮应符合《中华人民共和国药典》2020年版一部的规定。2.1.17大豆油应符合应符合GB/T1535和GB2716的规定。Q/PHY0005S-20212.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法性状具有该产品固有的性状将适量样品置于洁净干燥的白瓷盘中，在室内自然光下检查色泽、性状、杂质；嗅其气味，品其滋味。色泽具有该产品固有的色泽滋味、气味具有该产品固有的滋、气味，无异味杂质无肉眼可见的外来杂质2.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验验方法...
