南乐县道德金农产品开发有限公司企业标准Q/NDN0001S-2021_________________________________________________五香豆（醉香豆）、豆酱饼2021-05-29发布2021-05-29实施____________________________________________南乐县道德金农产品开发有限公司发布Q/NDN0001S-2021前言本标准由南乐县道德金农产品开发有限公司提出并起草。本标准主要起草人：赵亚权。Q/NDN0001S-2021五香豆（醉香豆）、豆酱饼1范围本标准规定了五香豆（醉香豆）、豆酱饼的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以大豆（经预处理、蒸煮、自然发酵、烘干或晾晒）为原料，添加味精、食用盐、白砂糖、香辛料粉（花椒、八角、小茴香、丁香、肉桂、草果、肉豆蔻、豆蔻、高良姜、山奈、姜、胡椒、砂仁、孜然、辣椒中的几种）、花生仁、葵花籽仁、芝麻中的一种或几种，经配料、成型或不成型、烘干、裹粉【以小麦粉为原料，加入玉米淀粉、糯米粉、香辛料粉（花椒、八角、小茴香、丁香、肉桂、草果、肉豆蔻、豆蔻、高良姜、山奈、姜、胡椒、砂仁、孜然、辣椒中的几种）中的一种或几种】或不裹粉、油炸（大豆油或棕榈油）、冷却、包装加工而成的即食五香豆（醉香豆）、豆酱饼。根据工艺及所用辅料不同，产品分类为五香豆（醉香豆）、豆酱饼。2要求2.1原辅料要求2.1.1大豆应符合GB1352和GB2715的规定。2.1.2味精应符合GB2720的规定。2.1.3食用盐应符合GB/T5461和GB2721的规定。2.1.4白砂糖应符合GB/T317和GB13104的规定。2.1.5香辛料粉（花椒、八角、小茴香、丁香、肉桂、草果、肉豆蔻、豆蔻、高良姜、山奈、姜、胡椒、砂仁、孜然、辣椒）应符合GB/T15691的规定。2.1.6花生仁、葵花籽仁、芝麻应符合GB19300的规定。2.1.7小麦粉应符合GB/T1355和GB2715的规定。2.1.8玉米淀粉应符合GB/T8885和GB31637的规定。2.1.9糯米粉应符合GB2715的规定。2.1.10大豆油应符合GB/T1535和GB2716的规定。2.1.11棕榈油应符合GB/T15680和GB2716的规定。2.1.12生产用水应符合GB5749的规定。2.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法性状具有产品应有的固态性状从样品中随机取出适量，置于一洁净白瓷盘中，自然光下用肉眼观察色泽具有产品应有的色泽Q/NDN0001S-2021气、滋味具有产品应有的气味和滋味，无异味，无哈喇味性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味杂质无肉眼可见外来杂质2.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法水分，g/10...
