洛阳嵩州食品有限公司企业标准Q/LSS0001S-2021_________________________________________________复合风味酱2021-02-28发布2021-02-28实施____________________________________________洛阳嵩州食品有限公司发布Q/LSS0001S-2021前言本标准由洛阳嵩州食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：贾未乐、郭春歌、樊明超。Q/LSS0001S-2021复合风味酱1范围本标准规定了复合风味酱的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以黄豆酱、辣椒、泡椒中的一种或几种为主要原料，添加大豆油、银鱼、白砂糖、鸡精调味料、谷氨酸钠（味精）、食用盐、豆瓣酱、豆豉、山梨酸钾、脱氢乙酸钠中的几种，经配料、炒制、灌装、封口、杀菌、包装而制成的含有两种以上调味料的复合调味料。根据添加原辅料不同，分为以下几种：黄豆复合酱、辣椒复合酱、泡椒复合酱、银鱼风味酱。2要求2.1原辅料要求2.1.1黄豆酱、豆瓣酱应符合GB2718的规定。2.1.2辣椒应符合GB/T30382的规定。2.1.3泡椒应符合GB2714的规定。2.1.4大豆油应符合GB/T1535和GB2716的规定。2.1.5银鱼应符合GB2733的规定。2.1.6白砂糖应符合GB/T317和GB13104的规定。2.1.7鸡精调味料应符合SB/T10371的规定。2.1.8谷氨酸钠（味精）应符合GB/T8967和GB2720的规定。2.1.9食用盐应符合GB/T5461和GB2721的规定。2.1.10生产用水应符合GB5749的规定。2.1.11山梨酸钾应符合GB1886.39的规定。2.1.12脱氢乙酸钠应符合GB25547的规定。2.1.13豆豉应符合GB2712的规定。2.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法性状浓稠状固液混合体(酱状)，允许固液分层取100g左右的被测样品倒入洁净的白色瓷盘中，自然光下用肉眼观察色泽、性状及杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味色泽具有该产品固有的色泽，无霉变气味具有该产品固有气味，无异味，无异臭滋味具有该产品固有的滋味杂质无肉眼可见外来杂质Q/LSS0001S-20212.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法水分，%≤85.0GB5009.3氨基酸态氮（以N计），g/100g≥0.1GB5009.235酸价（KOH）（以脂肪计）a，mg/g≤5.0GB5009.229过氧化值（以脂肪计），g/100g≤0.25GB5009.227食用盐（以NaCl计），%≤25.0GB5009.44总砷（以As计），mg/kg≤0.5GB5009.11*铅（以Pb计），mg/kg≤0.8GB5009.12甲基汞（以Hg计），mg/kg（仅适用于添加银鱼产品的检验）≤0.5GB5009.17黄曲霉毒素B1，μg/kg≤5.0GB5009.22山梨酸钾（以山梨酸计...
