上海杏花楼食品有限公司企业标准Q/MBAK0002S-2017代替Q/MBAK0002S-2014发酵面制品2017-07-25发布2017-10-01实施上海杏花楼食品有限公司发布SHQB前言本标准是按照GB7099《食品安全国家标准糕点、面包》、GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》进行编写。本标准自实施之日起代替Q/MBAK0002S-2014《花式馒头》。本标准与Q/MBAK0002S-2014《花式馒头》相比,主要变化如下：──删除了2规范性引用文件下列所有引用文件；──修改了术语和定义；──删除了4.1原辅料要求中4.1.1～4.1.15所列原料要求和4.7允许短缺量；──修改了感官要求；──修改了理化指标；──修改微生物指标；──增加了污染物限量；──增加了净含量；──删除了原6试验方法；──修改了检验规则；──删除了召回；本标准由上海杏花楼食品有限公司提出。本标准起草单位：上海杏花楼食品有限公司。本标准主要起草人：沈珏，徐惠耀。本标准所代替标准的历次版本发布情况：──Q/MBAK0002S-2014；──Q/MAAJ0007S-2012。ISHQBQ/MBAK0002S-2017发酵面制品1范围本标准规定了发酵面制品的术语和定义、原辅料要求、指标要求、食品添加剂要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标签、标识、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以小麦粉为主要原料，添加或不添加谷物加工品、畜肉、禽肉、食品馅料、蔬菜、白砂糖、食用盐、奶粉、植物油等辅料，以酵母为主要发酵剂，经配料、搅拌和面、分割（包馅）成型、醒发、蒸制、冷却、包装制成的非即食发酵面制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用时必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3术语和定义发酵面制品以小麦粉为主要原料，添加或不添加谷物加工品、畜肉、禽肉、食品馅料、蔬菜、白砂糖、食用盐、奶粉、植物油等辅料，以酵母为主要发酵剂，经配料、搅拌和面、分割（包馅）成型、醒发、蒸制、冷却、包装制成的非即食发酵面制品。4要求4.1原辅料要求原辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。应保证消费者的安全、满足营养需要，不应使用危害消费者营养与健康的物质。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。4.2感官要求感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目指标检验方法色泽具有产品固有的色泽取适量试样于白色瓷盘中，在自然光线下，观察其状态，闻其气味。用温开水漱口，品...
