洛阳天佑春都食品有限公司企业标准Q/LTS0006S-2021_________________________________________________熏煮火腿2021-12-24发布2021-12-24实施____________________________________________洛阳天佑春都食品有限公司发布Q/LTS0006S-2021前言本标准由洛阳天佑春都食品有限公司提出并起草。本标准起草人：孙靖昕、孙志恒、武国庆、孙翠霞、郭永英、杨照铤。本标准自发布实施日起替代Q/LTS0006S-2020（备案号：416013S-2020）。Q/LTS0006S-2021熏煮火腿1范围本标准规定了熏煮火腿的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以鲜/冻畜禽肉（猪肉、牛肉、羊肉、兔肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸽子肉）中的一种或几种为原料，添加或不添加其副产品（皮、脆骨），加入生产用水、食用玉米淀粉、木薯淀粉、大豆蛋白、麦芽糖、魔芋粉、白砂糖、食用葡萄糖、食用盐、味精、鸡精调味料、香辛料【高良姜、豆蔻、香豆蔻、草果、砂仁、辣椒、桂皮、肉桂、枯茗（孜然）、姜黄、小豆蔻、小茴香、甘草、八角、月桂叶（香叶）、肉豆蔻、黑胡椒、白胡椒、丁香、花椒、藤椒、姜粉、蒜粉、葱粉中的一种或几种】、酿造酱油、酵母抽提物、酸水解大豆蛋白调味液、玉米粒中的几种，添加或不添加5′-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、葡萄糖酸-δ-内脂、谷氨酸钠、乙酰化二淀粉磷酸酯、磷酸酯双淀粉、碳酸氢钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钠、六偏磷酸钠、卡拉胶、黄原胶、可得然胶、D-异抗坏血酸钠、谷氨酰胺转氨酶GlutamineTransaminase（酶制剂）（TG酶，来源茂原链轮丝菌Streptomycesmobaraensis）、乙基麦芽酚、红曲红、诱惑红、辣椒红、胭脂虫红、亚硝酸钠、乳酸钠溶液、山梨酸钾、乳酸链球菌素、食品用香精（肉味香精、香辛型香精、咸味香精、玉米味香精中的一种或几种）中的一种或几种，经解冻或不解冻、清洗、修整、绞制（或不绞制）、腌制、滚揉（或不滚揉）、充填（或成型）【或不充填（或不成型）】、蒸煮、烟熏、烘烤（或不烘烤）、冷却、包装、杀菌（或不杀菌）、冷冻（或不冷冻）、加工而成的即食或非即食熏煮火腿。根据原辅料不同，产品分类为：烟熏火腿、熏烤火腿。2要求2.1原辅料要求2.1.1鲜/冻畜禽肉、其副产品（皮、脆骨）应符合GB2707的规定。2.1.2生产用水应符合GB5749的规定。2.1.3食用玉米淀粉应符合GB/T8885和GB31637的规定。2.1.4木薯淀粉应符合GB/T29343和GB31637的规定。2.1.5大豆蛋白应符合GB/T20371的规定。2.1.6麦芽糖应符合GB/T20883和和GB...
