鲁山县令进酒经营行企业标准Q/LLJ0001S-2021_________________________________________________米酒2021-02-01发布2021-02-01实施____________________________________________鲁山县令进酒经营行发布Q/LLJ0001S-2021前言本标准由鲁山县令进酒经营行提出并起草。本标准主要起草人：孔令进。Q/LLJ0001S-2021米酒1范围本标准规定了米酒的要求、检验方法、检验规则、标志、标签等。本标准适用于以大米或（和）糯米为主要原料，经原料清洗、浸泡、蒸煮、发酵（加入酒曲或酵母）、过滤、灌装、杀菌、包装加工而成的米酒。2要求2.1原辅料要求2.1.1大米、糯米应符合GB/T1354和GB2715的规定。2.1.2生活饮用水应符合GB5749的规定。2.1.3酒曲应符合QB/T4577的规定。2.1.4酵母应符合GB31639的规定。2.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法性状液体取适量样品置于洁净的透明烧杯中，在明亮处观察其性状、色泽及有无杂质，嗅其气味，然后温开水漱口，品其滋味色泽具有产品应有的色泽气、滋味具有发酵型米酒特有的气味、滋味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质2.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法酒精度（20℃），%vol0.5～20GB5009.225*铅（以Pb计），mg/kg≤0.15GB5009.12黄曲霉毒素B1，μg/kg≤5.0GB5009.22注：*铅指标值严于食品安全国家标准GB2762的规定。2.4微生物限量Q/LLJ0001S-2021微生物限量应符合表3的规定。表3微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数，CFU/mL52102104GB4789.2大肠菌群，CFU/mL52110GB4789.3平板计数法沙门氏菌，/25mL500—GB/T4789.25金黄色葡萄球菌，/25mL500—GB/T4789.25注1：a样品的采样和处理按GB4789.1和GB/T4789.21执行。注2：n为同一批次产品应采集的样品数；c为最大可允许超出m的样品数；m为微生物指标可接受水平的限量值；M为微生物指标最高安全限量值。2.5净含量及允许短缺量净含量及允许短缺量应符合JJF1070的规定。2.6食品生产加工过程的卫生要求食品生产加工过程的卫生要求应符合GB14881和GB12696的规定。2.7其他要求真菌毒素限量应符合GB2761的规定；污染物限量应符合GB2762的规定；农药残留限量应符合GB2763的规定。3检验出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、酒精度。型式检验按国家有关规定执行。Q/LLJ0001S-2021编制说明本标准适用于以大米或（和）糯米为主要原料，经原料清洗、浸泡、蒸煮、发酵（加入酒曲或酵母）、过滤、灌装、...
