河南永新面粉股份有限公司企业标准Q/HYM0003S-2021_________________________________________________挂面及花色挂面2021-09-15发布2021-09-15实施____________________________________________河南永新面粉股份有限公司发布Q/HYM0003S-2021前言本标准由河南永新面粉股份有限公司提出。本标准由河南永新面粉股份有限公司、北京暖食家未来食品科技有限公司共同起草。本标准主要起草人：王保正、王铎。本标准自发布实施日起替代Q/HYM0003S—2019。Q/HYM0003S-2021挂面及花色挂面1范围本标准规定了挂面及花色挂面的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以小麦粉为主要原料，辅以或不辅以鸡全蛋粉、荞麦粉、玉米粉、黄豆粉、紫薯粉、香菇粉、核桃粉、山药粉、南瓜粉、绿豆粉、番茄粉、芹菜粉、胡萝卜粉、菠菜粉、红枣粉、草莓粉、火龙果粉、猪肝粉（熟）、牛腩粉（熟）、鳕鱼粉（熟）、食用盐、碳酸钠中的一种或几种，经加生活饮用水和面、压延切条、干燥、截断、包装加工而成的非即食挂面及花色挂面。根据添加辅料不同分不同种类：挂面（普通挂面、无盐细面）、花色挂面（鸡蛋面、荞麦面、玉米面、黄豆面、紫薯面、香菇面、核桃面、山药面、南瓜面、绿豆面、番茄面、芹菜面、胡萝卜面、菠菜面、蔬菜面、杂粮面、菠菜猪肝面、西红柿牛腩面、鳕鱼南瓜面、果蔬面、复合风味挂面）。2要求2.1原料2.1.1小麦粉应符合GB/T1355及GB2715的规定。2.1.2鸡全蛋粉应符合GB2749的规定。2.1.3荞麦粉、玉米粉、黄豆粉、紫薯粉、绿豆粉应符合GB2715的规定。2.1.4香菇粉应符合GB7096的规定。2.1.5核桃粉应符合GB19300的规定。2.1.6山药粉应符合NY/T959的规定。2.1.7南瓜粉、番茄粉、芹菜粉、胡萝卜粉、菠菜粉、红枣粉、草莓粉、火龙果粉应符合NY/T1884的规定。2.1.8猪肝粉、牛腩粉应符合GB2726的规定。2.1.9鳕鱼粉应符合GB10136的规定。2.1.10食用盐应符合GB/T5461和GB2721的规定。2.1.11碳酸钠应符合GB1886.1的规定。2.1.12生产用水应符合GB5749的规定。2.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法性状条状取适量试样置于洁净的白色盘(瓷盘或同类容器)中,在自然光下观察色泽、性状和杂质，闻其气味,用温开水漱口,煮熟色泽具有本品应有的色泽，色泽均一气味具有本品应有的气味，无异味口感煮熟后口感不粘，不牙碜，具有本品特有滋味Q/HYM0003S-2021杂质无肉眼可见外来杂质5min后品其口感2.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化...
