醴丰实业有限公司企业标准Q/LFS0002S-2021_________________________________________________麦类蒸馏酒2021-12-28发布2021-12-28实施____________________________________________醴丰实业有限公司发布Q/LFS0002S-2021前言本标准由醴丰实业有限公司提出。本标准起草单位：醴丰实业有限公司。本标准主要起草人：谢向阳。Q/LFS0002S-2021麦类蒸馏酒1范围本标准规定了麦类蒸馏酒的要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以小麦、黑小麦、红小麦、藜麦为原料，经预处理（筛选去杂，清洗，烘干，破碎），发酵{在发酵池内添加生产用水，加热升温至25℃，加入酒曲、酵母菌、乳酸菌（菌种来源：青春双歧杆菌）、发酵酶【葡糖淀粉酶（来源于黑曲霉Aspergillusniger）、蛋白酶（来源于黑曲霉Aspergillusniger）、纤维素酶（来源于黑曲霉Aspergillusniger）、a-淀粉酶（来源于黑曲霉Aspergillusniger）】，搅拌均匀，加入粉碎的小麦，搅拌均匀，封闭发酵}，蒸馏，贮存，勾调，罐装，包装而成的麦类蒸馏酒。2要求2.1原辅料要求2.1.1小麦、黑小麦、红小麦应符合GB1351和GB2715的规定。2.1.2生产用水应符合GB5749的规定。2.1.3酒曲应符合QB/T4259的规定。2.1.4酵母菌应符合GB31639的规定。2.1.5乳酸菌应符合QB/T4575的规定。2.1.6葡糖淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶、a-淀粉酶应符合GB1886.174的规定。2.1.7藜麦应符合LS/T3245和GB2715的规定。2.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法性状液体取50mL混合均匀的被测液体样品于无色透明的烧杯中，在自然光下用肉眼观察色泽、性状及有无外来杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味色泽无色气、滋味具有本产品固有芳香气味、绵长醇厚，入喉净爽，柔和协调，余味悠长杂质无正常视力可见外来杂质，久置允许有少量沉淀2.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法酒精度a（20℃），%vol48±1、53±1GB5009.225总酸（以乙酸计），g/L≥0.3GB12456Q/LFS0002S-2021总酯（以乙酸乙酯计），g/L≥0.6GB/T10345固形物，g/L≤0.4GB/T10345*铅（以Pb计），mg/kg≤0.4GB5009.12甲醇b，g/L≤0.6GB5009.266氰化物b（以HCN计），mg/L≤8.0GB5009.36注1：a酒精度标签标示值与实测值不得超过±1.0%vol；注2：b甲醇、氰化物指标均按100%酒精度折算。注3：*铅指标严于食品安全国家标准GB2762的规定。2.4净含量及允许短缺量净含量及允许短缺量应符合JJF1070的规定。2.5生产加工过程的...
