新乡市口口妙食品有限公司企业标准Q/KKMS0001S-2020_________________________________________________沾酱膨化食品2020-12-25发布2020-12-25实施____________________________________________新乡市口口妙食品有限公司发布Q/KKMS0001S-2020前言本标准由新乡市口口妙食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：谷慧杰、张鑫。本标准自发布实施日起替代Q/KKMS0001S-2019。Q/KKMS0001S-2020沾酱膨化食品1范围本标准规定了沾酱膨化食品的要求、检验方法、检验规则等要求。沾酱膨化食品是由薯条（片）搭配外购的复合调味酱组成。薯条（片）是以马铃薯全粉为原料，加入生活饮用水、马铃薯淀粉、棕榈油、白砂糖、鸡蛋（或不加鸡蛋）、马铃薯（经清洗、去皮、蒸制、粉碎加工而成）（或不加马铃薯）、芝麻、食用盐、大豆磷脂、碳酸氢铵、碳酸氢钠、土豆油香精，经调粉、成型、焙烤膨化、冷却加工而成。复合调味酱（甜辣味）是以生活饮用水、白砂糖、番茄酱、辣椒酱为原料，加入食用葡萄糖、食品添加剂（乙酰化二淀粉磷酸酯、柠檬酸、冰乙酸、黄原胶、六偏磷酸钠、山梨酸钾）、香辛料、食用盐、大蒜、味精，经混合、高温蒸煮、杀菌、冷却加工而成。复合调味酱（番茄味）是以生活饮用水、番茄酱、白砂糖为原料，加入食品添加剂（乙酰化二淀粉磷酸酯、冰乙酸、黄原胶、柠檬酸、DL-苹果酸、山梨酸钾）、食用盐，经混合、高温蒸煮、杀菌、冷却加工而成。2要求2.1原辅料要求2.1.1马铃薯全粉应符合SB/T10752的规定。2.1.2生活饮用水应符合GB5749的规定。2.1.3马铃薯淀粉应符合GB/T8884和GB31637的规定。2.1.4棕榈油应符合GB/T15680和GB2716的规定。2.1.5白砂糖应符合GB/T317和GB13104的规定。2.1.6鸡蛋应符合GB2749的规定。2.1.7马铃薯应符合LS/T3106的规定。2.1.8芝麻应符合GB/T11761和GB19300的规定。2.1.9食用盐应符合GB/T5461和GB2721的规定。2.1.10大豆磷脂应符合LS/T3219的规定。2.1.11碳酸氢铵应符合GB1888的规定。2.1.12碳酸氢钠应符合GB1886.2的规定。2.1.13土豆油香精应符合GB30616的规定。2.1.14复合调味酱应符合GB31644的规定。Q/KKMS0001S-20202.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法薯条（片）复合调味酱将样品置于洁净白瓷盘中，在自然光条件下用肉眼观察其性状、色泽，嗅其气味，用温开水漱口，品尝其滋味，并检查有无外来异物、杂质。性状呈固态棒状或片状，允许有部分碎片浓稠状半固体酱体，不流动的软膏状酱体或...
