济源益农养殖有限责任公司企业标准Q/JYN0005S-2020_________________________________________________熟肉罐头2020-12-17发布2020-12-17实施____________________________________________济源益农养殖有限责任公司发布Q/JYN0005S-2020前言本标准按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定编写。本标准由济源益农养殖有限责任公司提出。本标准由济源益农养殖有限责任公司起草。本标准主要起草人：孔红旗。Q/JYN0005S-2020熟肉罐头1范围本标准规定了熟肉罐头的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以鲜（冻）的猪肉、鲜（冻）的鸡肉、鲜（冻）的牛肉、鲜（冻）的兔肉中的一种为主要原料，经解冻或不解冻、清洗、修整、切块，加入食用盐、白砂糖、八角、山奈，经腌制、蒸煮熟化，大豆油油炸，加入辣椒粉、花椒进行拌料、调香，再经真空包装、高温杀菌、冷却加工而成的熟肉罐头。产品根据所用原料不同可分为：熟猪肉罐头、熟鸡肉罐头、熟牛肉罐头、熟兔肉罐头。2要求2.1原辅料要求2.1.1鲜、冻猪肉应符合GB9959.1和GB2707的规定。2.1.2鲜、冻鸡肉应符合GB2707的规定。2.1.3鲜、冻牛肉应符合GB2707和GB/T17238的规定。2.1.4鲜、冻兔肉应符合GB2707和GB/T17239的规定。2.1.5白砂糖应符合GB/T317和GB13104的规定。2.1.6大豆油应符合GB/T1535和GB2716的规定。2.1.7食用盐应符合GB/T5461和GB2721的规定。2.1.8辣椒粉应符合GB/T23183的规定。2.1.9生产用水应符合GB5749的规定。2.1.10八角应符合GB/T7652的规定。2.1.11山奈、花椒应符合GB/T15691的规定。2.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法性状半固态从样品中取出1份，置于白色瓷盘中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味色泽具有产品应有的色泽气、滋味具有产品应有的气、滋味，咸香适口，无异味杂质无肉眼可见外来杂质2.3理化指标理化指标应符合表2的规定。Q/JYN0005S-2020表2理化指标2.4微生物限量微生物限量应符合罐头食品商业无菌的要求，检验方法应符合GB4789.26的规定。2.5净含量及允许短缺量净含量及允许短缺量应符合JJF1070的规定。2.6生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB8950和GB14881的规定。2.7其它要求食品添加剂的使用应符合GB2760的规定；真菌毒素限量应符合GB2761的规定；污染物限量应符合GB2762的规定；农药残留限量应符合GB2763的规定；兽药残留限量应...
