上海申龙酿酒厂企业标准Q/LBBF0001S-2019米白酒（发酵酒）2019-05-30发布2019-05-30实施上海申龙酿酒厂发布SHQB前言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部份：标准的结构和编写》的要求进行编写。本标准主要依据GB2758-2012《食品安全国家标准发酵酒及其配制酒》制定。本标准由上海申龙酿酒厂提出并起草。本标准主要起草人：陈渭龙。本标准为首次发布。ISHQBQ/LBBF0001S-2019米白酒（发酵酒）1范围本标准规定了米白酒的技术要求，生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期要求。本标准适用于以大米为主要原料，经酒曲发酵酿制而成未经高温灭菌的米白酒。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1米白酒以大米为原料，经酒曲发酵酿制，未经加温杀菌的米白酒。3.2聚集物指米白酒在贮存过程中产生的沉淀物。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1水：应符合GB5749的规定；4.1.2大米：应符合GB1354的规定。4.1.3酒曲：应采用崇明当地培养的八二曲种4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽呈乳白色或微黄色，允许有少量聚集物香气米香纯正口味爽口醇和、甜酸适中、口味纯正风味具有米白酒独特风味4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方式酒精度，%vol≥6.0GB/T13662非糖固形物，g/L≥5.0GB/T13662总酸（以乳酸计），g/L0.5～10.0GB/T13662总糖（以葡萄糖计），g/L≤20.0GB/T136621SHQBQ/LBBF0001S-20194.4污染物和真菌霉素限量4.4.1污染物限量应符合GB2762的规定，其中铅的限量应符合表3的规定。项目指标检验方法铅(以Pb计)，mg/kg≤0.1GB5009.124.4.2真菌霉素限量应符合GB2761的规定。4.5微生物指标微生物指标应符合表4的规定。表4微生物指标4.6食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。4.7净含量按国家质量监督检验检疫总局令[2005]年第75号《定量包装商品计量监督管理办法》执行。5生产加工过程的卫生要求应符合GB14881《食品企业通用卫生规范》和GB12696《发酵酒及其配制酒生产卫生规范》的规定。6试验方法6.1感官要求取50ml被测样品于洁净的100mL烧杯中，置于明亮处，首先用肉眼观察其色泽，检查其有无杂质；然后仔细鉴别被测样品的气味，并品尝其滋...
