ICS备案号：广东省食品安全企业标准Q/JLKQ/JLK0001S—2021发酵蒜2021-01-01发布2021-01-01实施潮州市嘉利可食品实业有限公司发布备案号：44510100S-2021备案日期：2021年04月02日备案有效期：伍年Q/JLK0001S—2021I前言本标准按GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定编制。本标准由潮州市嘉利可食品实业有限公司提出及起草。本标准主要起草人：陈嘉莎本标准于2021年01月01日首次发布并实施。Q/JLK0001S—20211发酵蒜1范围本标准规定了发酵蒜的技术要求，生产加工过程卫生要求、试验方法，检验规则，包装，标签标志，运输及贮存。本标准适用于以新鲜大蒜或去皮大蒜瓣（蒜米）为原料，经过拣选、40～90℃热风干燥35天左右，回软（物理方式自然发酵）、修整、分级、包装而成的黄褐色发酵蒜。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食物中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食物中蛋白质的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》原国家质量监督检验检疫总局令第123号（2009）《食品标识管理规定》3技术要求3.1原辅材料3.1.1所用大蒜和蒜米应无污染、无霉变、无虫蛀，并应符合GB2761、GB2762、GB2763的规定。3.2感官要求感官要求应符合表1规定。Q/JLK0001S—20212表1感官要求项目要求色泽蒜皮为白色至黄棕色，蒜...
