河南省知味思肉制品有限公司企业标准Q/HZWS0002S-2021_________________________________________________肉皮冻2021-08-10发布2021-08-10实施____________________________________________河南省知味思肉制品有限公司发布Q/HZWS0002S-2021前言本标准由河南省知味思肉制品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：朱新庆。Q/HZWS0002S-2021肉皮冻1范围本标准规定了肉皮冻的要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以鲜（冻）或干的猪皮为主要原料，经解冻或不解冻，泡水或不泡水、去脂、煮制、修整、清洗切丝，切块或斩拌，加入食用盐、生活饮用水，添加白砂糖、酱油、味精、香辛料（藤椒、花椒、生姜、大葱、大蒜、八角、丁香、桂皮、小茴香、月桂叶中的一种或几种），熬制出胶，加入或不加入食用明胶、魔芋粉、大豆分离蛋白中的一种或几种，加入或不加入调味油（香辣油、五香油、麻椒油、辣椒油、藤椒油、花椒油中的一种或几种）、核桃仁、花生米、玉米粒、西兰花、胡萝卜、松花蛋、鸡蛋、鸭蛋、豆皮丝、腐竹、畜禽熟肉制品（鸡肉、猪肉、鸭肉、牛肉中的一种或几种）中的一种或几种，再加入鸡肉香精、牛肉香精、猪肉香精、复配水分保持剂（三聚磷酸钠、六偏磷酸钠）、D-异抗坏血酸钠、乙基麦芽酚、红曲红、复配防腐剂（山梨酸钾、脱氢乙酸钠、双乙酸钠、乳酸链球菌素）、亚硝酸钠中的一种或几种，经混合、搅拌、冷却、装盒或装袋、定型、灭菌或不灭菌、包装加工而成的肉皮冻。根据辅料不同分为：肉皮冻、花色皮冻。2要求2.1原料要求2.1.1鲜（冻）、干猪皮应符合GB2707的规定。2.1.2食用盐应符合GB2721和GB/T5461的规定。2.1.3生活饮用水应符合GB5749的规定。2.1.4白砂糖应符合GB/T317和GB13104的规定。2.1.5酱油应符合GB2717的规定。2.1.6味精应符合GB2707的规定。2.1.7香辛料（藤椒、花椒、生姜、大葱、大蒜、八角、丁香、桂皮、小茴香、月桂叶）应符合GB/T15691的规定。2.1.8食用明胶应符合QB/T4087和GB6783的规定。2.1.9魔芋粉应符合NY/T494的规定。2.1.10大豆分离蛋白应符合SB/T10649的规定。2.1.11调味油（香辣油、五香油、麻椒油、辣椒油、藤椒油、花椒油）应符合NY/T2111的规定。2.1.12核桃仁、花生米应符合GB19300的规定。2.1.13西兰花、胡萝卜、玉米粒应清洁、卫生、无污染、无腐烂，并符合GB2762和GB2763的规定。2.1.14松花蛋、鸡蛋、鸭蛋应符合GB2749的规定。2.1.15豆皮丝、腐竹应符合GB2712的规定。2.1.16鸡肉、猪肉、鸭肉、牛肉应...
