河南中宏康馨食品有限公司企业标准Q/HZS0005S-2019_________________________________________________熟卤菌类制品2019-05-17发布2019-05-17实施____________________________________________河南中宏康馨食品有限公司发布Q/HZS0005S-2019前言本标准按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》编写。本标准由河南中宏康馨食品有限公司提出并起草。本标准起草人：袁立军、陈超。Q/HZS0005S-2019熟卤菌类制品1范围本标准规定了熟卤菌类制品的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以香菇、金针菇、木耳、平菇、牛肝菌、块菌、猴头菌、杏鲍菇中的一种为原料，添加食用大豆油、食用盐、谷氨酸钠(味精)、白砂糖、白芷、香辛料（辣椒、花椒、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、高良姜、干姜、甘草），经预处理、配料、卤制、冷却、包装加工制成的即食熟卤菌类制品。2要求2.1原料要求2.1.1香菇应符合GB7096和GH/T1013的规定。2.1.2金针菇、木耳、平菇、牛肝菌、块菌、猴头菌、杏鲍菇应符合GB7096的规定。2.1.3大豆油应符合GB2716和GB/T1535的规定。2.1.4食用盐应符合GB2721和GB/T5461的规定。2.1.5谷氨酸钠(味精)应符合GB2720和GB/T8967的规定。2.1.6白砂糖应符合GB13104和GB/T317的规定。2.1.7白芷应符合《中华人民共和国药典》2015年版一部的规定。2.1.8香辛料应符合GB/T15691的规定。2.1.9生产用水应符合GB5749的规定。2.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法性状具有本品应有的性状取适量试样置于白瓷盘中，在自然光下观察性状、色泽、杂质，闻其气味，用温开水漱口，品其滋味色泽具有本品应有的色泽气、滋味具有本品应有的气味和滋味，咸淡适口，无异味杂质无肉眼可见外来杂质2.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法食用盐（以NaCl计），g/100g≤8.0GB5009.44铅*（以Pb计），mg/kg≤0.8GB5009.12镉（以Cd计），mg/kg≤0.5GB5009.15总汞（以Hg计），mg/kg≤0.1GB5009.17总砷（以As计），mg/kg≤0.5GB5009.11Q/HZS0005S-2019注：*该指标严于食品安全国家标准GB2762的规定。2.4微生物限量微生物限量应符合表3的规定。表3微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM大肠菌群，CFU/g52102103GB4789.3平板计数法沙门氏菌，/25g500—GB4789.4金黄色葡萄球菌，CFU/g511001000GB4789.10第二法注：a样品的采样及处理按GB4789.1执行。2.5净含量及允许短缺...
