备案号：QB64/0098S-2019Q/JTSS宁夏锦天顺食品有限公司企业标准Q/JTSS0001S—2019辣椒制品2019-04-10发布2019-04-10实施宁夏锦天顺食品有限公司发布Q/JTSS0001S—2019I前言本标准是按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则编写。本标准由宁夏锦天顺食品有限公司提出。本标准由宁夏锦天顺食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：姚丽。本标准有效期五年。Q/JTSS0001S—20191辣椒制品1范围本标准规定了辣椒制品的产品分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以干辣椒为主要原料，经去梗、去杂、粉碎（成型）添加或不添加植物油、食盐、味精、香辛调味料粉，经加工制成的不同种类的辣椒制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2716食品安全国家标准植物油GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB/T5461食用盐GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8967谷氨酸钠(味精)GB14881食品安全国家标准食品生产通用生产规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T30382辣椒（整的或粉状）国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》3产品分类按加工形式和配料不同产品分为以下几类:a)尖辣椒；b)辣椒段；c)辣椒丝；d)辣椒面；e)辣糊糊干料。4技术要求Q/JTSS0001S—201924.1原料要求4.1.1食盐应符合GB/T5461要求。4.1.2味精应符合GB/T8967要求。4.1.3植物油应符合GB2716要求。4.1.4香辛料应符合GB/T15691要求。4.1.5干辣椒应符合GB/T30382要求。4.2感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目指标色泽具有辣椒自有的天然红色，色泽正常气味与滋味具有辣椒制品特有的辣味、香味，无异味外观形状具有该品种辣椒制品应有的外观形状，无肉眼可见外来杂质4.3理化指标应符合表2规定。表2理化指标项目指标尖辣椒辣椒段辣椒丝辣椒面辣糊糊干料水分，%≤14.0≤14.0≤14.0≤15.0≤15.0总灰分，%≤10.0≤10.0≤10.0——酸不溶性灰分，%≤2....
