河南中大恒源生物科技股份有限公司企业标准Q/HZD0004S-2019_________________________________________________半固态复合调味料2019-05-14发布2019-05-14实施____________________________________________河南中大恒源生物科技股份有限公司发布Q/HZD0004S-2019前言企业标准按GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规则要求编写。本标准由河南中大恒源生物科技股份有限公司提出。本标准起草单位：河南中大恒源生物科技股份有限公司。本标准主要起草人：章文晋、潘天义、杨伟强、李轩。Q/HZD0004S-2019半固态复合调味料1范围本标准规定了半固态复合调味料的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以经发酵酿造的辣椒酱为主要原料，添加牛肉、花椒（经粉碎）、香菇（经切块）、芝麻（经炒制）、香椿芽（经切丁）、八角（经粉碎）中的一种或几种、再经添加酵母抽提物、大豆油、味精、食用盐后调配炒制、灌装、封口而成的即食类半固态复合调味料。2要求2.1原辅料要求2.1.1辣椒酱应符合NY/T1070的规定。2.1.2芝麻应符合GB/T11761和GB19300的规定。2.1.3牛肉应符合GB2707的规定。2.1.4花椒应符合GB/T30391的规定。2.1.5香菇应符合GB7096的规定。2.1.6大豆油应符合GB/T1535和GB2716的规定。2.1.7味精应符合GB/T8967和GB2720的规定。2.1.8香椿芽无腐烂、无杂质，并符合GB2762和GB2763的规定。2.1.9八角应符合GB/T7652的规定。2.1.10食用盐应符合GB/T5461和GB2721的规定。2.1.11酵母抽提物应符合GB/T23530的规定。2.1.12生产用水应符合GB5749的规定。2.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法性状膏状或半固态物从样品中取出适量样品，倒入一洁净烧杯中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味色泽鲜艳的酱红色气味、滋味具有该产品独特滋味和气味，无其它异味杂质无正常视力可见外来杂质2.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法水分，g/100g≤60GB5009.3食用盐（以NaCl计），%≤15GB5009.44氨基酸态氮（以N计），g/100g≥0.25GB5009.235酸价（KOH）（以脂肪计），mg/g≤5.0GB5009.229过氧化值（以脂肪计），g/100g≤0.25GB5009.227Q/HZD0004S-2019总砷（以As计）,mg/kg≤0.5GB5009.11铅*（以Pb计）,mg/kg≤0.8GB5009.12黄曲霉毒素B1，μg/kg≤5.0GB5009.22*该指标严于食品安全国家标准GB2762的规定。2.4微...
