河南今旭食品有限公司企业标准Q/HJS0007S-2020_________________________________________________冷冻饼皮2020-12-27发布2020-12-27实施____________________________________________河南今旭食品有限公司发布Q/HJS0007S-2020前言本标准按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的要求编写。本标准由河南今旭食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：王权。Q/HJS0007S-2020冷冻饼皮1范围本标准规定了冷冻饼皮的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以小麦粉为主要原料，辅以或不辅以大米粉、糯米粉、黄豆粉、黑豆粉、荞麦粉、紫薯粉、红薯粉、玉米粉、高粱粉、燕麦粉、绿豆粉、红豆粉、小米粉、黑米粉、青稞粉中的一种或几种，添加大豆油、起酥油（大豆油起酥油或棕榈油起酥油）、猪油、食用盐、味精、芝麻、香葱粉中的多种，经加水和面、挤压、成型、冷冻、包装加工而成的非即食冷冻饼皮。根据原辅料不同，产品分为：冷冻饼皮、冷冻杂粮饼皮。2要求2.1原辅料要求2.1.1小麦粉应符合GB/T1355和GB2715的规定。2.1.2大米粉、糯米粉、黄豆粉、黑豆粉、荞麦粉、紫薯粉、红薯粉、玉米粉、高粱粉、燕麦粉、绿豆粉、红豆粉、小米粉、黑米粉、青稞粉应符合GB2715的规定。2.1.3生活饮用水应符合GB5749的规定。2.1.4大豆油应符合GB/T1535和GB2716的规定。2.1.5起酥油应符合GB/T38069的规定。2.1.6猪油应符合GB10146的规定。2.1.7食用盐应符合GB/T5461和GB2721的规定。2.1.8味精应符合GB2720和GB/T8967的规定。2.1.9芝麻应符合GB/T11761和GB19300的规定。2.1.10香葱粉应符合GB/T15691的规定。2.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法性状具有本品应有的性状从样品中取出适量，置于洁净的白瓷盘中，在自然光线下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味色泽具有本品应有的色泽气、滋味具有本品应有的气味和滋味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质2.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法Q/HJS0007S-2020食用盐（以NaCl计），g/100g≤3.0GB5009.44过氧化值（以脂肪计），g/100g≤0.25GB5009.227*铅（以Pb计），mg/kg≤0.18GB5009.12黄曲霉毒素B1，μg/kg≤5.0GB5009.22注：*铅指标严于食品安全国家标准GB2762的规定。2.4微生物限量微生物限量应符合表3的规定。表3微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM金黄色葡萄球菌，CFU/g5110001000...
