滑县道口八代中和义兴张烧鸡有限公司企业标准Q/HDZY0001S-2021_________________________________________________肉卤（半固态调味料）2021-12-12发布2021-12-12实施____________________________________________滑县道口八代中和义兴张烧鸡有限公司发布Q/HDZY0001S-2021前言本标准由滑县道口八代中和义兴张烧鸡有限公司提出并起草。本标准起草人：张中和。Q/HDZY0001S-2021肉卤（半固态调味料）1范围本标准规定了肉卤（半固态调味料）的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以鲜（冻）畜、禽肉（羊肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉）中的一种或几种为主要原料，经解冻或不解冻、清洗、分切，辅以食用动物油脂（羊油、牛油、鸡油、鸭油、鹅油中的一种或几种）或植物油（大豆油、菜籽油、花生油中的一种或几种）中的一种或几种，添加辣椒、黑酱、甜面酱、酿造食醋、生姜、葱、蒜、孜然、白砂糖、食用盐、谷氨酸钠（味精）、鸡粉调味料、鸡精调味料、香辛料[花椒、黑胡椒、白胡椒、高良姜、荜拨、砂仁、小茴香、山奈、香叶(月桂叶)、草果、肉桂、丁香、八角、肉豆蔻中的几种]、陈皮、白芷、食品用香精（辣味香精、羊肉味香精、牛肉味香精中的一种）、复配防腐剂(葡萄糖酸-δ-内脂、脱氢乙酸钠、乳酸链球菌素、食用盐）中的一种或几种，经配料、烹炸、卤制、晾制、真空包装或不真空包装、高温灭菌或不高温灭菌的定型包装包含两种或两种以上调味料的即食或非即食肉卤（半固态调味料）。根据原料的不同分为不同品种：酱香型肉卤、麻辣型肉卤、香辣型肉卤、五香型肉卤。2要求2.1原辅料要求2.1.1鲜（冻）畜、禽肉应符合GB2707的规定。2.1.2食用动物油脂（羊油、牛油、鸡油、鸭油、鹅油）应符合GB10146的规定。2.1.3植物油（大豆油、菜籽油、花生油）应符合GB2716的规定。2.1.4辣椒应符合GB/T30382的规定。2.1.5甜面酱、黑酱应符合SB/T10296和GB2718的规定。2.1.6酿造食醋应符合GB/T18187和GB2719的规定。2.1.7生姜应符合GB/T30383的规定。2.1.8葱、蒜应清洁、卫生、无污染，并符合GB2762和GB2763的规定。2.1.9孜然应符合GB/T22267的规定。2.1.10白砂糖应符合GB/T317和GB13104的规定。2.1.11食用盐应符合GB/T5461和GB2721的规定。2.1.12谷氨酸钠（味精）应符合GB/T8967和GB2720的规定。2.1.13鸡粉调味料应符合SB/T10415的规定。2.1.14鸡精调味料应符合SB/T10371的规定。2.1.15香辛料[花椒、黑胡椒、白胡椒、高良姜、荜拨、砂仁、小茴香、山奈、香叶...
