河南筷筷香食品有限公司企业标准Q/HKS0001S-2022_________________________________________________黄豆西瓜调味酱2022-03-30发布2022-03-30实施____________________________________________河南筷筷香食品有限公司发布Q/HKS0001S-2022前言本标准由河南筷筷香食品有限公司提出。本标准起草单位：河南筷筷香食品有限公司。本标准主要起草人：黄瑞平。Q/HKS0001S-2022黄豆西瓜调味酱1范围本标准规定了黄豆西瓜调味酱的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以黄豆为主要原料，经清洗、浸泡、蒸煮、摊晾，拌入小麦粉制曲，经晾晒后加入西瓜（经清洗、剥皮、打碎）发酵、贮存后，加入食用盐、白砂糖、食用植物油（大豆油、菜籽油中的一种）、辣椒粉、芝麻、葱粒、姜片，经炒制，加入或不加入山梨酸钾、苯甲酸钠中的一种或全部，经灌装、灭菌、装箱而成的黄豆西瓜调味酱。2要求2.1原辅料要求2.1.1黄豆应符合GB1352和GB2715的规定。2.1.2菜籽油应符合GB/T1536和GB2716的规定。2.1.3大豆油应符合GB/T1535和GB2716的规定。2.1.4白砂糖应符合GB/T317和GB13104的规定。2.1.5食用盐应符合GB/T5461和GB2721的规定。2.1.6小麦粉应符合GB/T1355和GB2715的规定。2.1.7芝麻应符合GB/T11761和GB19300的规定。2.1.8生产用水应符合GB5749的规定。2.1.9辣椒粉应符合GB/T15691的规定。2.1.10西瓜、葱粒、姜片应清洁卫生无污染，符合GB2762、GB2763的规定。2.1.11山梨酸钾应符合GB1886.39的规定。2.1.12苯甲酸钠应符合GB1886.184的规定。2.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求2.3理化指标理化指标应符合表2的规定。项目要求检验方法性状半固态取适量样品置于洁净的白瓷盘中，自然光下，观察色泽、性状及杂质，嗅其气味，用温开水漱口，品其滋味色泽具有本品应有的色泽滋味、气味具有本品应有的气、滋味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质Q/HKS0001S-2022表2理化指标项目指标检验方法水分，g/100g≤65GB5009.3食用盐(以NaCl计），g/100g≤15.0GB5009.44氨基酸态氮，g/100g≥0.3GB5009.235过氧化值（以脂肪计），g/100g≤0.25GB5009.227总砷(以As计)，mg/kg≤0.5GB5009.11*铅(以Pb计)，mg/kg≤0.8GB5009.12黄曲霉毒素B1，µg/kg≤5.0GB5009.22苯甲酸钠a（以苯甲酸计），g/kg≤1.0GB5009.28山梨酸钾a（以山梨酸计），g/kg≤0.5GB5009.28注1：铅指标严于食品安全国家标准GB2762的规定。a仅适用于添加该添加剂的产品，且同一功能的食品添加剂(防腐剂)在混...
