河南九豫全食品有限公司企业标准Q/HJS0005S-2019_________________________________________________酱卤菜肴2019-01-08发布2019-01-08实施____________________________________________河南九豫全食品有限公司发布Q/HJS0005S-2019前言本企业标准按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的要求编写。本标准由河南九豫全食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：彭希淡、郭振立、谢向前。Q/HJS0005S-2019酱卤菜肴1范围本标准规定了酱卤菜肴的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等要求。本标准适用于以蔬菜（莲藕、土豆、笋片）、食用菌（香菇、金针菇）、藻类（海带结、海白菜）、籽类（毛豆、花生）、豆制品（豆皮、豆筋、豆腐干、腐竹）、鱼豆腐中的一种为主要原料，经清洗，添加生活饮用水、食用盐、白砂糖、植物油（大豆油）、动物油（鸡油）（或不添加）、鸡精、味精、酱油（或不添加）、辣椒、花椒、八角、桂皮、白芷进行卤制、冷却、真空包装或气调（氮气）包装的即食酱卤菜肴。2要求2.1原辅料要求2.1.1莲藕应符合NY/T1583的规定。2.1.2土豆应符合LS/T3106的规定。2.1.3海带结、海白菜应符合GB19643的规定。2.1.4笋片、毛豆应新鲜、清洁、卫生，无霉变、无虫蛀、无腐烂、无污染，具有各品种应有的色泽和气、滋味，同时应符合GB2762、GB2763的规定。2.1.5香菇、金针菇应符合GB7096的规定。2.1.6花生应符合GB/T1532的规定。2.1.7豆皮、豆筋、豆腐干、腐竹应符合GB/T22106和GB2712的规定。2.1.8生活饮用水应符合GB5749的规定。2.1.9食用盐应符合GB2721和GB/T5461的规定。2.1.10白砂糖应符合GB/T317和GB13104的规定。2.1.11大豆油应符合GB/T1535和GB2716的规定。2.1.12酱油应符合GB/T18186和GB2717的规定。2.1.13鸡精应符合SB/T10371的规定。2.1.14味精应符合GB2720的规定。2.1.15辣椒、花椒、八角、桂皮应符合GB/T15691的规定。2.1.16白芷应符合《中华人民共和国药典》2015年版一部的规定。2.1.17动物油（鸡油）应符合GB10146的规定。2.1.18氮气应符合GB29202的规定。2.1.18鱼豆腐应符合GB10136的规定。Q/HJS0005S-20192.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法性状具有产品应有的性状取适量样品置于干燥的白瓷盘中，用目测检查性状、色泽和杂质；嗅其气味，温水漱口后，品尝其滋味色泽具有产品应有的色泽滋味、气味具有产品应有的滋味、气味，无异味杂质无肉眼可见的...
