固始宏亮蛋业有限公司企业标准Q/GHD0003S-2020_________________________________________________皮蛋2020-12-27发布2020-12-27实施____________________________________________固始宏亮蛋业有限公司发布Q/GHD0003S-2020前言本标准按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的要求编写。本标准由固始宏亮蛋业有限公司提出。本标准主要起草人：祝真红。Q/GHD0003S-2020皮蛋1范围本标准规定了皮蛋的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以鲜鸡蛋、鲜鸭蛋中的一种为原料，经挑选、分级、裂纹挑选、裹料腌制【以生活饮用水、米糠、氧化钙、碳酸钠为原料，配制成料液或料泥】、成熟、包装而成的皮蛋。根据原料不同可分为不同产品。2要求2.1原辅料要求2.1.1鲜鸡蛋、鲜鸭蛋应符合GB2749的规定。2.1.2氧化钙应符合GB30614的规定。2.1.3生活饮用水应符合GB5749的规定。2.1.4碳酸钠应符合GB1886.1的规定。2.1.5米糠应清洁卫生，无污染，无发霉生虫。2.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法性状具有产品应有的性状取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下用肉眼观察其性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味色泽具有产品应有的色泽气、滋味具有产品应有的气、滋味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质2.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法pH值（1:15稀释）≥9.0GB5009.237*铅（以Pb计），mg/kg≤0.4GB5009.12镉（以Cd计），mg/kg≤0.05GB5009.15注：*铅指标严于食品安全国家标准GB2762的规定。2.4微生物限量微生物限量应符合表3的规定。表3微生物限量项目采样方案a及限量检验方法Q/GHD0003S-2020ncmM菌落总数，CFU/g52104105GB4789.2大肠菌群，CFU/g5210102GB4789.3平板计数法沙门氏菌，/25g500—GB4789.4a样品的采样和处理按GB4789.1执行。2.5净含量及允许短缺量净含量及允许短缺量应符合JJF1070的规定。2.6食品生产加工过程的卫生要求食品生产加工过程的卫生要求应符合GB14881和GB21710的规定。2.7其他要求食品添加剂的使用应符合GB2760的规定，污染物限量应符合GB2762的规定，农药残留限量应符合GB2763的规定，兽药残留限量应符合GB31650的规定。3检验出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、pH值、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。Q/GHD0003S-2020编制说明本标准适用于以鲜鸡蛋、鲜鸭蛋中的一种为原料，经挑选、分级、...
