QGXMX 0004 S-2019 食用菌罐头.pdf

，Q/GXMX古 田 县 寻 乡 食 商 贸 有 限 公 司 企 业 标 准Q/GXMX 0004S2019食用菌罐头2019-09-19 发布2019-10-19 实施古田县寻乡食商贸有限公司发 布发 布Q/GXMX 0004S2019I前言本标准结构根据 GB/T 1.1-2009 标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写 的要求进行编写。本标准中的感官指标根据产品特征及配料制定，米酵菌酸指标依据 GB 7098 食品安全国家标准 罐头食品制定，污染物指标依据 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量制定，铅指标严于GB 2762 的规定，真菌毒素限量应符合 GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量的规定，微生物指标依据 GB 7098食品安全国家标准 罐头食品制定，食品添加剂依据 GB 2760食品安全国家 标准 食品添加剂使用标准制定。本标准由古田县寻乡食商贸有限公司提出。本标准由古田县寻乡食商贸有限公司负责起草。本标准主要起草人：雷远华。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/GXMX 0004S20191食用菌罐头1范围本标准规定了食用菌罐头的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以食用菌（香菇、杏鲍菇、金针菇、海鲜菇（真姬菇）、滑子菇、茶树菇、草菇、鸡腿菇、银耳）为主要原料，添加水、食用盐、笋丝、食用植物油、食糖、味精、香辛料、辣椒、麦芽糖、果葡糖、新鲜水果、水果干制品、水果粉、新鲜蔬菜、蔬菜干制品、谷物及制品、豆制品、燕窝、刀豆、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、余甘子、佛手、杏仁、沙棘、芡实、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、红枣、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、枳椇子、枸杞、栀子、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、槐米、槐花、蒲公英、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、橘皮（陈皮）、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香、杭白菊、茉莉花、桂花、玫瑰花（重瓣红玫瑰）、玫瑰茄、枇杷叶、辣木叶、凉粉草（仙草）、玛咖粉、牛蒡根、人参（人工种植）、雪莲培养物、茶树花、丹凤牡丹花、枇杷花、湖北海棠（茶海棠）叶、蜜饯、芦荟（库拉索芦荟凝胶）、沙棘叶、杜仲雄花、乌药叶、蛹虫草、魔芋粉、低聚异麦芽糖、低聚果糖中的几种为原料，适量使用呈味核苷酸二钠、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸、柠檬酸亚锡二钠、纽甜、阿斯巴甜、三氯蔗糖、乙酰磺胺酸钾、木糖醇、罗汉果甜苷、结冷胶、琼脂、黄原胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、赤藓糖醇、柠檬酸钠中的几种，经原料验收、分检修整、杀青（预煮）、配料、装罐、封口、高温杀菌、包装工序制成的食用菌罐头系列。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1886.25食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠GB 1886.28食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠GB 1886.41食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶GB 1886.47食品安全国家标准 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）GB 1886.77食品安全国家标准 食品添加剂 罗汉果甜苷GB 1886.171食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.232食品安全国家标准 食品添加剂 羧甲基纤维素钠福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/GXMX 0004S20192GB 1886.234食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇GB 1886.235食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 1886.239食品安全国家标准 食品添加剂 琼脂GB 1886.243食品安全国家标准 食品添加剂 海藻酸钠(又名褐藻酸钠）GB 2712食品安全国家标准 豆制品GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.26食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.16食品安全国家标准 食品中锡的测定GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.140饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB 5009.189食品安全国家标准 食品中米酵菌酸的测定GB 5009.247食品安全国家标准 食品中纽甜的测定GB 5009.263食品安全国家标准 食品中阿斯巴甜和阿力甜的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 5835干制红枣GB 7096食品安全国家标准 食用菌及其制品GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 8950食品安全国家标准 罐头食品生产卫生规范GB/T 10786罐头食品的检验方法GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 14884食品安全国家标准 蜜饯GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 16325干果食品卫生标准GB/T 18672枸杞GB/T 18862地理标志产品 杭白菊GB 19300食品安全国家标准 坚果与籽类食品福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/GXMX 0004S20193GB/T 20881低聚异麦芽糖GB/T 20882果葡糖浆GB/T 20883麦芽糖GB 22255食品安全国家标准 食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定GB/T 23528低聚果糖GB 25531食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖GB 25535食品安全国家标准 食品添加剂 结冷胶GB 25540食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾GB 26404食品安全国家标准 食品添加剂 赤藓糖醇GB/T 26762结晶果糖、固体果葡糖GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 29602固体饮料GB 29940食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸亚锡二钠GB 29944食品安全国家标准 食品添加剂 N-N-(3,3-二甲基丁基)-L-天门冬氨-L-苯丙氨酸 1-甲酯（纽甜）GB/T 30382辣椒（整的或粉状）GH/T 1092燕窝质量等级NY/T 494魔芋粉NY/T 959脱水蔬菜 根菜类NY/T 960脱水蔬菜 叶菜类NY/T 1393脱水蔬菜 茄果类JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则卫法监发200251号 卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知卫生部2004年第17号公告 关于将油茶花粉等食品新资源列为普通食品管理的公告卫生部2008年第12号公告 关于批准嗜酸乳杆菌等 7 种新资源食品的公告卫生部2010年第3号公告 关于批准 DHA 藻油、棉籽低聚糖等 7 种物品为新资源食品及其他相关规定的公告卫生部 2010年第9号公告 关于批准金花茶、显脉旋覆花(小黑药)等 5 种物品为新资源食品的公告卫生部 2011年第13号公告 关于批准玛咖粉作为新资源食品的公告卫生部2012年第17号公告 关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告卫生部2012年第19号公告 关于批准蛋白核小球藻等 4 种新资源食品的公告卫生部2013年第1号公告 关于批准茶树花等 7 种新资源食品的公告国家卫生计生委2013年第3号公告 关于沙棘叶、天贝作为普通食品管理的公告国家卫生计生委2013年第10号公告 关于批准裸藻等 8 种新食品原料的公告国家卫生计生委2014年第6号公告 关于批准壳寡糖等 6 种新食品原料的公告国家卫生计生委2014年第10号公告 关于批准塔格糖等 6 种新食品原料的公告国家卫生计生委2014年第20号公告 关于批准番茄籽油等 9 种新食品原料的公告福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/GXMX 0004S20194国家卫生计生委关于牛蒡作为普通食品管理有关问题的批复 国卫食品函201383 号国家卫生健康委2019年第2号公告 关于弯曲乳杆菌等 24 种“三新食品”的公告中华人民共和国药典（2015年版一部）国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局第123号令（2009）食品标识管理规定（修订版3产品分类3.1清水食用菌罐头3.1.1以单一品种食用菌为主要原料，水、食用盐为辅料，适量使用柠檬酸、柠檬酸亚锡二钠，经加工制成。有清水香菇罐头、清水杏鲍菇罐头、清水金针菇罐头、清水海鲜菇（真姬菇）罐头、清水滑子菇罐头、清水茶树菇罐头、清水草菇罐头、清水鸡腿菇罐头。3.1.2以香菇、海鲜菇（真姬菇）、杏鲍菇、鸡腿菇、茶树菇、滑子菇、草菇为主要原料，水、食用盐为辅料，适量使用柠檬酸、柠檬酸亚锡二钠，经加工制成的清水八珍菇罐头。3.1.3以金针菇为主要原料，笋丝、水、食用盐为辅料，适量使用柠檬酸、柠檬酸亚锡二钠，经加工制成的清水金针菇脆笋罐头。3.2调味食用菌罐头3.2.1以单一品种食用菌为主要原料，水、食用植物油、食用盐、食糖、味精、香辛料、辣椒为辅料，适量使用呈味核苷酸二钠、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸、柠檬酸亚锡二钠，经加工制成。有调味香菇罐头、调味杏鲍菇罐头、调味金针菇罐头、调味海鲜菇（真姬菇）罐头、调味滑子菇罐头、调味茶树菇罐头、调味草菇罐头、调味鸡腿菇罐头。3.2.2以香菇、海鲜菇（真姬菇）、杏鲍菇、鸡腿菇、茶树菇、滑子菇、草菇为主要原料，水、食用植物油、食用盐、食糖、味精、香辛料、辣椒为辅料，适量使用呈味核苷酸二钠、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸、柠檬酸亚锡二钠，经加工制成的调味八珍菇罐头。3.2.3以金针菇为主要原料，笋丝、水、食用植物油、食用盐、食糖、味精、香辛料、辣椒为辅料，适量使用呈味核苷酸二钠、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸、柠檬酸亚锡二钠，经加工制成的调味金针菇脆笋罐头。3.3银耳罐头以银耳、水为主要原料，食糖、麦芽糖、果葡糖中的一种或两种为辅料，添加或不添加新鲜水果、水果干制品、水果粉、新鲜蔬菜、蔬菜干制品、谷物及制品、豆制品、香辛料、燕窝、刀豆、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、余甘子、佛手、杏仁、沙棘、芡实、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、红枣、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、枳椇子、枸杞、栀子、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、槐米、槐花、蒲公英、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、橘皮（陈皮）、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香、杭白菊、茉莉花、桂花、玫瑰花（重瓣红玫瑰）、玫瑰茄、枇杷叶、辣木叶、凉粉草（仙草）、玛咖粉、牛蒡根、人参（人工种植）、雪莲培养物、茶树花、丹凤牡丹花、枇杷花、湖北海棠（茶海棠）叶、蜜饯、芦荟（库拉索芦荟凝胶）、沙棘叶、杜仲雄花、乌药叶、蛹虫草、魔芋粉、低聚异麦芽糖、低聚果糖、纽甜、阿斯巴甜、三氯蔗糖、乙酰磺胺福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/GXMX 0004S20195酸钾、木糖醇、结冷胶、琼脂、黄原胶、羧