Q/FZHW福州黄文食品有限公司企业标准Q/FZHW0002S—2019风味酱2019-2-22发布2019-3-22实施福州黄文食品有限公司发布Q/FZHW0002S—2019前言本标准编写格式按GB/T1.1－2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定。本标准中的感官要求和理化指标（水分、氯化物）根据产品特征及配料制定；酸价、过氧化值指标依据GB2716《食品安全国家标准植物油》制定；污染物限量执行GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》的规定，且铅指标严于GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》的规定；食品添加剂依据GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》制定；微生物限量依据GB31644《食品安全国家标准复合调味料》和GB29921《食品安全国家标准食品中致病菌限量》制定。本标准于2019年2月22日发布。本标准由福州黄文食品有限公司提出。本标准起草单位：福州黄文食品有限公司。本标准主要起草人：黄天兴。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FZHW0002S—20191风味酱1范围本标准规定了风味酱的技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于本公司以食用盐、白砂糖、水、食用淀粉、食用植物油、味精为主要原料，以食醋、香辛料、香辛料粉、鸡精、芝麻、脱水香葱、蚝油、酱油、黄豆酱、酒糟、鱼露、鲜（冻）动物性水产品中的一种或一种以上为辅料，适量使用黄原胶、5'-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾，经原辅料验收、配料、前处理、煮酱、冷却、包装工序制成的风味酱。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3技术要求3.1原辅料要求产品中使用的原辅料应符合相应的安全标准和相关规定。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目指标检验方法色泽具有该产品应有的色泽取适量试样置于白色瓷盘中，在明亮的自然光下观察色泽、组织状态和杂质。闻其气味，用温开水漱口后品尝滋味。滋味、气味具有该产品应有的滋味和气味，无霉变，无异味及哈喇味组织形态呈粘稠状酱体，允许有少量油水分离杂质无正常视力可见的外来异物3.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法水分,g/100g≤85.0GB5009.3氯化物（以Cl-计）,%≤30GB5009.44酸价(以脂肪计)...
