固始县圣时和食品有限公司企业标准Q/GSS0006S-2021_________________________________________________风味肉制品2021-09-13发布2021-09-13实施____________________________________________固始县圣时和食品有限公司发布Q/GSS0006S-2021前言本标准由固始县圣时和食品有限公司提出并起草。本标准起草人：霍振业、涂旭林。Q/GSS0006S-2021风味肉制品1范围本标准规定了风味肉制品的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以鲜、冻（鸡、鸭、鹅、猪、牛、羊、驴）肉或其副产品（头、爪、腿、蹄、脖、耳、肚、百叶、皮、筋）中的一种或几种为主要原料，经解冻或不解冻、清洗、分切，加入三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、碳酸钠、碳酸氢钠、料酒中的几种，经加水浸泡、煮制、沥出，加入卤水[水为原料，加入食用盐、酿造酱油、蚝油、味精、白砂糖、辣椒、姜、花椒（鲜藤椒、青麻椒、红花椒中的一种或几种）、香辛料（八角、桂皮、月桂叶、小茴香、高良姜、草果、甘草、山奈、砂仁、肉豆蔻、香茅、姜中几种）、栀子、陈皮中的多种，加入柠檬酸钠、D-异抗坏血酸钠、甘油、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、乳酸钠、冰乙酸、乳酸、双乙酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、黄原胶、乳酸链球菌素、红曲米、食用香精（藤椒香精、麻椒香精、麻辣香精、香辛料味香精、卤肉香精、五香香精、鲜味香精中的一种或几种）中的一种或几种]，经泡制、包装、冷藏或不冷藏、高温灭菌或辐照灭菌、等工艺加工而成的风味肉制品。根据原辅料的不同分为不同品种。2要求2.1原辅料要求2.1.1生产用水应符合GB5749的规定。2.1.2鲜、冻（鸡、鸭、鹅、猪、牛、羊、驴）肉或其副产品应符合GB2707的规定。2.1.3三聚磷酸钠应符合GB1886.335的规定。2.1.4六偏磷酸钠应符合GB1886.4的规定。2.1.5碳酸钠应符合GB1886.1的规定。2.1.6碳酸氢钠应符合GB1886.2的规定。2.1.7料酒应符合SB/T10416的规定。2.1.8食用盐应符合GB/T5461和GB2721的规定。2.1.9酿造酱油应符合GB2717的规定。2.1.10蚝油应符合GB/T21999的规定。2.1.11味精应符合GB2720的规定。2.1.12白砂糖应符合GB/T317和GB13104的规定。2.1.13辣椒应符合GB/T30382的规定。2.1.14花椒（鲜藤椒、青麻椒、红花椒）、姜应清洁、卫生、无污染，并符合GB2762和GB2763的规定。2.1.15香辛料应符合GB/T15691的规定。2.1.16栀子、陈皮应符合《中华人民共和国药典》2020年版一部的规定。Q/GSS0006S-20212.1.17柠檬酸钠应符合GB1886.25的规定。2.1.18D-异抗坏血...
