代2代代DAI代代五福州五花马食品有限公司企业标准Q/FWHM0001S－2020代替Q/FWHM0001S－2019酱卤肉制品罐头2020-02-13发布2020-03-10实施福州五花马食品有限公司发布Q/FWHMQ/FWHM0001S－2020Ⅰ前言本标准中的感官指标根据产品的特征而定，其理化指标是根据工艺配方及多次实测数据而确定的，污染物指标按GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》规定，其中铅指标严于国标；致病菌按GB29921《食品安全国家标准食品中致病菌限量》；微生物指标按照GB7098《食品安全国家标准罐头食品》制定。本标准编写格式按GB/T1.1－2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定。本标准与Q/FWHM0001S－2019相比主要变化如下：——修改了标准名称、感官指标、生产加工过程卫生要求。本标准自实施之日起，Q/FWHM0001S－2019《酱卤肉制品》同时废止。本标准由福州五花马食品有限公司提出。本标准由福州五花马食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：陈宪桢。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FWHM0001S－20201酱卤肉制品罐头1范围本标准规定了酱卤肉制品罐头的技术要求、分类、生产加工过程卫生要求、检验规则、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以鲜、冻畜、禽肉和可食副产品为主要原料，按分类中规定的辅料和加工艺制成的不同品种和口味的酱卤肉制品罐头。2规范性引用文件下列文件中对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3分类产品分为酱卤肉罐头【畜肉类、禽肉类、畜禽内脏、杂类（畜、禽类头颈、爪、蹄尾等部分的制成品）】、卤肉酱罐头。3.1酱卤肉罐头【畜肉类、禽肉类、畜禽内脏、杂类（畜、禽类头颈、爪、蹄尾等部分的制成品）】以鲜、冻畜、禽肉和可食副产品为主要原料，添加白砂糖、食用盐、味精、饮用水、白酒、十三香、香辛料、添加或不添加红曲红、生抽、老抽、辣椒油、藤椒油、鸡精、海鲜酱、黄豆酱、排骨酱、柱候酱为辅料，经清理、切割（或不切割）、配料、酱制或卤制、冷却、包装、杀菌制成的不同品种和口味的酱卤肉制品罐头。3.2卤肉酱罐头以鲜、冻畜肉为主要原料，添加食用植物油、酿造酱油、红葱头、冰糖、食用盐、味精、白胡椒粉，经清理、切割、配料、熬煮、包装、杀菌制成的卤肉酱罐头。4技术要求4.1原辅料要求产品中使用的原辅料应符合相应的安全标准和相关规定。如食品原...
