QFHHS 0001 S-2020 真空油炸果蔬脆片.pdf

Q/FHHS福州市长乐区憨憨虎食品有限公司企业标准Q/FHHS 0001S2020真空油炸果蔬脆片2020-03-01 发布2020-03-13 实施福州市长乐区憨憨虎食品有限公司发 布Q/FHHS 0001S2020I前言本标准编写格式按 GB/T 1.12009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规定。本标准中的感官指标及特性指标（水分）根据产品特征制定；重金属指标依据 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量制定，其中铅的限量严于 GB 2762；真菌毒素依据 GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量制定；农药残留限量依据 GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量的要求制定；酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群参照 GB 17401 食品安全国家标准 膨化食品制定；致病菌指标依据 GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量制定；食品添加剂依据 GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准制定。本标准代替 2020 年 02 月 17 日备案通过的备案号为 0591350053S-(2020)的企业标准 Q/FHHS0001S2020真空油炸果蔬脆片。本标准主要变化如下：修改感官要求。本标准于 2020 年 03 月 01 日发布。本标准由福州市长乐区憨憨虎食品有限公司提出。本标准由福州市长乐区憨憨虎食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：陈建芳。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FHHS 0001S2020真空油炸果蔬脆片1范围本标准规定了真空油炸果蔬脆片的技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以水果、蔬菜、薯类、食用菌中的一种或多种为主要原料，以麦芽糖浆、食用盐、食用植物油中的一种或多种为辅料，经预处理、分切或不分切、杀青或不杀青、冻结、解冻、浸渍或不浸渍、真空油炸、脱油、冷却、混合或不混合、包装制成的真空油炸果蔬脆片。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3技术要求3.1原料要求产品中使用的原辅料应符合相应的安全标准和相关规定。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。3.2感官要求感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项 目指标检验方法色 泽具有相应产品应有的色泽适量样品置于白色瓷盘上，在自然光下观察色泽、组织状态及杂质，嗅其气味；用温开水漱口，品其滋味。组织形态呈片状、条状、块状或相应品种产品固有形状，允许有少量碎屑滋味与气味具有相应品种产品应有的滋味及气味，口感酥脆，无异味杂 质无正常视力可见的外来杂质3.3理化指标理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FHHS 0001S2020项目指标检验方法水分，g/100g10.0GB 5009.3酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g5GB 5009.229过氧化值（以脂肪计），g/100g0.25GB 5009.2273.4污染物限量污染物限量应符合 GB 2762 的规定；严于食品安全国家标准的指标应符合表 3 的要求。表 3污染物限量项目指标检验方法铅（以 Pb 计），mg/kg1.0GB 5009.123.5微生物限量菌落总数、大肠菌群指标应符合 GB 17401 的要求；致病菌指标应符合 GB 29921 中的要求。3.6真菌毒素限量真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定。3.7 农药残留限量农药残留限量应符合GB 2763的规定。3.8 净含量应符合国家质量监督检验检疫总局第 75 号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法 的要求，按 JJF 1070 规定的方法检验。采用称量销售的产品除外。3.9 食品添加剂3.9.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。3.9.2 食品添加剂的品种及使用量应符合 GB 2760 的规定。4生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。5检验规则5.1组批以同一次投料、同一生产班次、同一生产线包装完好的产品为一批次。5.2产品出厂每批产品必须经企业质检部门按本标准规定的方法检验合格，并出具合格证后方准出厂。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FHHS 0001S20205.3抽样从同一组批的产品中随机抽取样品，抽样数量不少于 6 小包装。样品分成 2 份，1 份用于检验，1份备查。5.4产品检验5.4.1产品检验分类：分为出厂检验和型式检验。5.4.2出厂检验项目：净含量、感官要求、水分、菌落总数、大肠菌群。5.4.3型式检验项目为本标准所规定的全部项目，一般情况下每半年进行一次。有下列情况之一时，也应进行型式检验。a)新产品投产时；b)主要原料来源、关键工艺或设备有明显改变时；c)连续停产三个月以上又恢复生产时；d)产品质量出现明显波动时；e)国家食品安全监管机构提出要求时。5.5判定规则5.5.1检验结果全部符合本标准规定时，则判这该批产品为合格品。5.5.2若微生物指标不符合本标准要求，则判定该批产品不合格。5.5.3检验结果中，除微生物指标外，有一项或一项以上不符合本标准时，可从同批次产品中加倍抽样复验。复验结果合格时，则判定该批产品为合格品；复验结果仍有一项或一项以上不合格，则判定该批产品为不合格品。6标志、包装、运输、贮存、保质期6.1标志产品预包装标志应符合 GB 7718、GB 28050 及食品标识管理规定（修订版）的要求。外包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的要求。6.2包装产品内包装采用复合包装袋进行包装，卫生标准应符合GB 4806.7的规定，包装应严密、牢固、耐压、不破损、不泄漏。外包装采用瓦楞纸箱，应符合GB/T 6543的要求。6.3运输运输工具须清洁、卫生、干燥，并有防雨、防晒设施，不得与有害、有毒、有异味物品混运。搬运时应轻拿、轻装、轻卸。6.4贮存产品应贮存在清洁、卫生仓库内，不得与有害、有毒、有异味的物品或其他杂物混合贮存。6.5保质期福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FHHS 0001S2020在符合本标准规定的包装、运输、贮存条件下，且包装完好，产品的保质期按产品包装标注执行。_福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案