博爱县闪艳玲炸肉丸坊企业标准Q/BSZ0001S-2021_________________________________________________牛肉淀粉丸(条、块)2021-04-13发布2021-04-13实施____________________________________________博爱县闪艳玲炸肉丸坊发布Q/BSZ0001S-2021前言本标准由博爱县闪艳玲炸肉丸坊提出并起草。本标准主要起草人：闪艳玲。Q/BSZ0001S-2021牛肉淀粉丸（条、块）1范围本标准规定了牛肉淀粉丸（条、块）的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以甘薯淀粉、高粱淀粉、小麦粉、牛肉、鸡蛋为主要原料，牛肉经清洗、绞碎或切条，加入甘薯淀粉、高粱淀粉、小麦粉、鸡蛋、食用盐、白砂糖、花椒粉、八角粉、小茴香粉、高良姜粉、橘皮粉、黑胡椒粉、肉豆蔻粉、肉桂粉、甘草粉、砂仁粉、丁香粉、怀姜（清洗、粉碎）、谷氨酸钠（味精）、碳酸氢钠、鸡精调味料中的几种，用水调配，经混合、搅拌成型、油炸（牛油、大豆油、棕榈油、棉籽油中的一种或几种）、冷却、包装加工而成的牛肉淀粉丸（条、块）。根据原料不同可分为：牛肉淀粉丸、牛肉淀粉条、小酥肉淀粉块、黄焖肉淀粉块。2要求2.1原辅料要求2.1.1生产用水应符合GB5749的规定。2.1.2甘薯淀粉应符合GB/T34321和GB31637的规定。2.1.3高粱淀粉应符合NY/T1039和GB31637的规定。2.1.4小麦粉应符合GB/T1355和GB2715的规定。2.1.5牛肉应符合GB2707的规定。2.1.6鸡蛋应符合SB/T10638和GB2749的规定。2.1.7食用盐应符合GB2721和GB/T5461的规定。2.1.8白砂糖应符合GB/T317和GB13104的规定。2.1.9花椒粉、八角粉、小茴香粉、高良姜粉、黑胡椒粉、肉豆蔻粉、肉桂粉、甘草粉、砂仁粉、丁香粉应符合GB/T15691的规定。2.1.10怀姜应符合DB41/T1284和GB/T30383的规定。2.1.11谷氨酸钠(味精)应符合GB/T8967和GB2720的规定。2.1.12碳酸氢钠应符合GB1886.2的规定。2.1.13鸡精调味料应符合SB/T10371的规定。2.1.14牛油应符合GB10146的规定。2.1.15大豆油应符合GB/T1535和GB2716的规定。2.1.16棕榈油应符合GB/T15680和GB2716的规定。Q/BSZ0001S-20212.1.17棉籽油应符合GB/T1537和GB2716的规定。2.1.18橘皮粉应符合《中华人民共和国药典》2020年版一部的规定。2.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法性状丸形或条形或块形取一袋样品，置于清洁、干燥的白瓷盘中，在室内自然光下观察其性状、色泽、杂质、嗅其气味，品尝其滋味色泽金黄色气、滋味具有原料特有的气味和滋味，五香味、无异味杂质无肉眼可...
