ICS67.020.20B31T/NTJGXH南通市农副产品加工技术协会团体标准T/NTJGXH013—2017芋头速冻加工技术规程TechnicalRegulationsonQuick-FrozenProcessingofTaro2017-12-31发布2017-12-31实施南通市农副产品加工技术协会发布T/NTJGXH013—2017I前言本标准按GB/T1.1-2009给出的规则编写。本标准由江苏省农业科学院农产品加工研究所提出。本标准由江苏省农业科学院农产品加工研究所、南通市农副产品加工技术协会、江苏嘉安食品有限公司、国家蔬菜加工技术研发分中心起草。本标准主要起草人：魏秋羽、刘春泉、吴刚、李大婧、宋江峰、张钟元、肖亚冬、程玉静、何伟伟、戴竹青。T/NTJGXH013—20171芋头速冻加工技术规程1范围本标准规定了芋头速冻加工的原料要求、生产环境、加工过程、包装标识、金属检测、贮藏及记录。本标准适用于以新鲜芋头为原料，经清洗、去皮、整形、磨圆、分级、漂烫、冷却、沥干、速冻、包冰晶制成的芋头速冻产品加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1886.235食品添加剂柠檬酸GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8863速冻食品技术规程GB9683复合食品包装袋卫生标准GB14881食品企业通用卫生规范GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱NY5221无公害食品薯芋类蔬菜3原料要求挑选体型近似圆形或椭圆形，单个重量15g~70g的芋头，符合NY5221的规定。4生产环境加工企业的生产厂房、车间、设施、生产设备、卫生控制等应符合GB14881的规定。5加工过程5.1清洗、去皮用清水快速洗净芋头表面灰尘、泥土及杂质等，清洗用水应符合GB5749的规定。将清洗后的芋头放在脱皮机中高速旋转振荡3min~5min去皮。5.2整形、磨圆、分级T/NTJGXH013—20172剔除黄斑、残余表皮和疤斑等，将半成品倒入精磨机中打磨至光滑。将磨圆后的芋头按照重量大小分4个等级（L级：51g~70g；M级：31g~50g；S级：21g~30g；SS级：15g~20g）。将分级后的芋头放入1%柠檬酸溶液中浸泡护色，柠檬酸应符合GB1886.235的规定。5.3漂烫将芋头装入不锈钢网箱，然后放入夹层锅里进行漂烫，按照质量体积比，水中加入0.15%的柠檬酸。漂烫温度控制在98℃±2℃，漂烫时间为9min~16min。不锈钢容器应符合GB4806.9的要求。5.4冷却、沥干热烫后的芋头先经...
