ICS67.020X01团体标准T/BJCA001—2018京菜传统挂炉烤鸭烹饪技术规范2018-12-28发布2019-02-01实施北京烹饪协会发布T/BJCA001—2018目录前言...............................................................................................................................................................I引言..............................................................................................................................................................II1范围.............................................................................................................................................................12规范性引用文件.........................................................................................................................................13术语和定义.................................................................................................................................................14原辅材料及要求.........................................................................................................................................15器具及环境.................................................................................................................................................26制作工艺.....................................................................................................................................................27片制及装盘.................................................................................................................................................48质量要求.....................................................................................................................................................5T/BJCA001—2018I前言本标准按GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由北京烹饪协会名厨专业委员会提出。本标准由北京烹饪协会归口。本标准起草单位：北京烹饪协会名厨专业委员会。本标准主要起草人：云程、李敏、段凯云、胡平、王美萍、桑建、侯玉瑞、邢颖、张力、顾九如、吴玉波、孙民忠、丁华聿、姜慧。T/B...
