NYT 631-2002 鸡肉质量分级.pdf

I CS 6 7.1 2 0X 1 8.1 1中 华 人 民 共 和 国 农 业 行 业 标 准NY/T 6 3 1-2 0 0 2鸡 肉 质 量 分 级C h i c k e n q u a l i t y g r a d i n g2 0 0 2-1 2-3 0发 布2 0 0 3-0 3-0 1实施中 华 人民 共 和 国 农 业 部发布NY/T 6 3 1-2 0 0 2前言 本标准的附录 A、附录B均为规范性附录。本标准由农业部畜牧兽医局提出归口。本标准起草单位:中国农业科学院畜牧研究所、农业部畜禽产品质量监督检验测试中心、内蒙古草原兴发集团、河南兴业集团、吉林柳河县华龙集团。本标准主要起草人:孙宝忠、刘素英、杨季、马爱进、陈刚、杜文君、黄凡、王兵。NY/T 6 3 1-2 0 0 2鸡 肉 质 t 分 级范围本标准规定了鸡肉、鸡肉质量等级、评定分级方法、检测方法、标志、包装、贮存与运输。本标准适 用于鸡肉生产、加工、营销企业 产品质量分级。2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的应用而成为本标准的条款，凡是注日期的引用文件.其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。G B/T 1 9 1 包装储运图示标志 G B/T 4 4 5 6 包装用聚乙烯吹塑薄膜 G B/T 6 3 8 8 运输包装收 发货标志 G B 7 7 1 8 食品标签通用标准 G B 9 6 8 7 食品包装用聚乙烯成型卫生标准 G B 1 6 8 6 9 鲜、冻禽产品 NY/T 3 3 0 肉用仔鸡加工技术规范术 语和定义 下列术语和定义适用于本标准。3.1 引进类i n t r o d u c e d c l a s s 屠宰 5 6日龄以下引进肉鸡品系鸡只产出的各种鸡肉产品。3.2 仿土类i mi t a t e d c l a s s 屠宰 9 0日龄以上土种鸡与引进肉鸡品系杂交选育系鸡只产出的各种鸡肉产品。3.3 土种类n a t i v e c l a s s 屠宰1 2 0 日 龄以下土种鸡只获得的 各种鸡肉产品。3.4 服体完整程度 c a r c a s s i n t e g r i t y d e g r e e 鸡胭体各部位皮肤、骨骼完整状态。3.5 胭体胸部形态c a r c a s s b r e a s t c o n f o r m a t i o n 鸡骨架及其附着肌肉、皮肤显现出的鸡胭体胸部形态。3.6 胸角 c h e s t a n g l e 鸡1 4 体胸部角度，是鸡胸部肌肉发达程度的衡量指标。胸角越大，胸肌越发达。胸角测定方法为将鸡胭体仰放固定在桌面上，在距龙骨突最前端 1 c m处，将胸肌量角器压紧肌肉，并与胸骨脊垂直，使量角器角顶接 触胸骨，读 取量 角器显示角度。NY/T 6 3 1-2 0 0 23.7服体肤色 c a r c a s s c o l o r鸡A N 体或分割鸡肉主体肤色与异常色斑存在状态。3.8异常色斑a b n o r ma l s p l a s h因屠宰加 工不当形成的烫熟色、桃红色、红肿等异常的斑点。3.9皮下脂肪分布状态s u b c u t a n e o u s f a t d i s t r i b u t i o n鸡胭体背、尾部皮下脂肪覆盖状态。3.1 0羽毛残留状态f e a t h e r r e s i d u a l s t a t e鸡胭 体与鸡 分割肉皮肤上残 留管状羽 毛根 数和绒羽毛数。3.1 1分割肉 形态 c u t c o n f o r m a t i o n屠宰分割过程中操作不当或因剔除异常色斑、存留伤痕后获得的分割肉形态。3.1 2肉色f l e s h c o l o r分割鸡 肉断 面处鸡肉颜色。3.1 3分割肉脂肪沉积状况c u t f a t d e p o s i t i o n采用腿部皮下脂 肪厚度和胸肌边缘脂肪带 宽度衡 量脂肪沉积程度。3.1 4皮下脂肪厚度s u b c u t a n e o u s f a t t h i c k n e s s在尾椎前端，背侧正中线切开后的皮肤转角处皮下脂肪厚度。3.1 5胸肌边缘脂肪带b r e a s t s k i r t f a t w i d t h起于腋窝，沿着胸大肌的边缘止于胸骨末端脂肪带的中下段(胸骨剑突的末端处)脂肪带的宽度。4技术要 求4.1 肉鸡屠宰加工分割要求 按 G B 1 6 8 6 9 和 N Y/T 3 3 0 标准执行。4.2 鸡桐体、分割肉等级及要求4.2.1 鸡月 同 体等级及要求 见附录 Ao4.2.2 鸡分割肉等级及要求 见附录 Bo4.2.3 鸡服体、分割肉等级判定 附录A、附录B所列 1,2,3鸡胭体、分割肉各项检测指标要求是鸡胭体、分割肉判定为该等级的必备条件。即在对鸡胭体、分割肉在对各项等级要求指标作出判定后，以各项等级要求检测指标判定所得最低 等级为鸡胭体、鸡 分割 肉的等级。5检测方法5.1 质，检验 zNY/T 6 3 1-2 0 0 25.1.1 羽毛残留状态通过测量毛根和绒毛的数量，皮下脂肪厚度用仪器测定，异常色斑的面积用刻度尺测量并计算，胸肌边缘脂肪带宽度用刻度尺测量。5.1.2 胭体完整程度、胭体肤色、桐体胸部形态、脂肪皮下脂肪分布状态、肉色、分割肉肌肉间和皮下脂肪沉积状况、异常色斑数量、分割肉形态:目测法。6 标志、包装、贮存、运输5.1 标志 内包装标志符合 G B 7 7 1 8的规定，外包装标志应符合 G B/T 1 9 1 和GB/T 6 3 8 8的规定。5.2包装 包装材料应符合 G B/T 4 4 5 6和G B 9 6 8 7的规定。5.3贮存 鲜鸡肉在。C -4 0C贮存、冻鸡肉在一1 8 0C 贮存，库温一昼夜升降幅度不超过1 0C o34运输 应符合卫生要求的专用冷藏车和保温车(船)，不应和对产品发生污染的物品混装，运输过程中产品的温度7C 以下。NY/T 6 3 1-2 0 0 2Nl巾脚岭21如卑氏2州如幸阵 。日。N划福片彩阿镇卜创9划履传写彬沂崔姻解咪长瞩令渊卜。日。1划恻阵彩阿渔，粼门划报阵骤彬钾崔切枉眯留暴 叫留粗韧电和冥bg十杖权属卜谧叫粼巾暴 习你取每叹卜粼1划恻踌卿扭省坪辐取，留一屯督缺片察彬划妈显砚坦扁渔类创扔翎报娜耸写称禽刊 崔妞解眯长祥扭帜 叫留粗韧电和翻，乞卜十杖暇理矛拙峭银电霭 垢咖卜皿省权卜彩彬划恻显崔坦帜盗例卜洲报耸瞩21如卖险N巾诈阶 。tu。N州稻岭彩阿泊、峨裁9划恻踌嚎澎钾嵌切钾眯址层令渊小。已ul划坡降彩阿镇小裁的划胭险嚓澎帅幽切护眯留暴 哨留栩韧巾枷暴。卜小杖暇霭卜嘴叫半取属 田珠取当长卜裁1划恻阶日皿戳卯辐咖峨傲一气督欲岭形澎划姐足银犯扁举岌侧卜渊报娜长盔拟洲坦 椒妞扭眯暇将桩叹 叫留粗韧留取叙嫂艘珍禅告胎驾卜习探岭喇枪叫累取霭 辐取协皿驾权卜彩彬划书足眼坦眼谨侧卜渊报长曝供除阅拼钟牲魄留一刊琳长哪阉翩幼长曝寮 八暇苦塑裸属 侧暇靛如诈传21如旋阶闪如诈岭 。三。闪划滚片彩阿镇，似9划姻阶辐澎钾跟口解眯址亘吸令渊，。已vl划侧岭彩阿镇协拟的划恻阵骤澎钾敏切捉眯裂壤 叫留粗韧蜜取抓霞缺珍枪智最盈卜习你岭划耽叫粼取履 书你电盆叹卜烈1划恻岭坷皿省奸与取卜胃山屯咨赫岭形澎划鹅足跟坦袍拳盗侧峨洲长娜长盔称荆一防 州切桩眯长娜枢叹 租韧留电枷忽卜欲珍叫错盈卜被嗯垮软取翼 辐取矛皿贺收矛嚎彭划艇幂跟坦叹当侧，洲帐耸嘎润当址值叫撇酸能恩过霎韧袱锌长址曝NY/T 6 3 1-2 0 0 2拟禽洲母巾毕阵口】如卑阵亡 闷仲处解 i z 叫阵 鳃 理霎 庵 令钾 侣 担飘理#k-卜霏 霆、另 O 4t i霏盗卜侧f P *叫 摄p v-巨却握。歌-6叩缘帅卑H P权拟刊妇口习巾铆传口 闷d o9-7阵小 J仲殴班盘叫卜 婴 潜霎 攀 VM钾拐禅,ft夔侧卜 卜霆 疆，N4t i担卑叩卜侧侧 扔.;r盆 西V v-E钾辉。枷姆己叩熟钾形H N叹拟泪门 J、卜 d 卑传O如幸阵小孵卜侧最哩 拐钾 v-抓仲阵 卜霆 霆，品禅 4 1形叩叩瞬卜禅侧#川垢一州暖醚泛、，E9E怨己lip瞬1 I,卑lip权提留 44卜莽侧 4J耸奈西 竺澎徽H 4-.*R:皿绷一.代琳NY/T 6 31-2 0 0 2拟禽洲户勺N如梅阵亡闷4 a卑阵亡叼巾卑阵塔禅 x 曰 缺 1，r 下1 目产1 卜司，欣，探四叔 A鲤 1 C,冬 一 冬瀚一N i gc 飞w髯骆暴 N叫氨袱u 碱 叫 脚 率 杖切 书 属 切 只 n2 弓 j三 0俏 嚼:止思 哭。翻 卜 杖口 召踌二器 粼共 鞭 西 划x 扮。言 二 甜牌。食 烈 侧K 十 钾。跨 划嫂 令 担 伞 禅 碱 书N 习超 巨k g 0尽们拐，嫂 d-m j r,L瀚1.息月-国拐。益 o。魏 d妮却 C习l2 H2 H2训 4!取 裂矍 罐 霆 翼 墨辉 彩 H R崔 扁喇收 It 沂训 军。.，t 创拟陌习.妇 哟砚C孟切松，z 4 t im 二 k R 叫鬓 属 篇 澄 屋履拟留创己拟刊妇N4Q幸阵小 JQ IIw岭小巾诈险庵。石 W 属 曰 袂二，们 丫抽 刚，阶日，老I N份w-1 a r t s:1 令 于瀚，m i Ac 飞0:w 骆 属 N 酬 氢 概崔 拟 叫 限 事 叹扣 平 霞 切 杖占t 忿 竖。翻 卜 69 E 石 斟公二盒 众汽 段 毯 划留 _.甘 奋 二福哪。恻 4 报4K 卜 d 钾，降 划暴 Ll禅 和 袒 拟 招N N w 县松 E 尽。摄，醒6恕 么钾 侧a吕a*Ef l-留侣。昌 乙。恕 6霭栩书2塔，、石坦 届 ，m，H C M K 螂 仲 巾 划-0 R呢 盈 e a0 k Cc gZ宾 骤 长 减 嘉侧*E权眯成竺1 生，琴后切 释砚ig盒切粉 写似 禅揣屯彩w月鬓 属 纂 澄 崖属 侧 幽 侧 6拟泪r 叮，户勺口闷4a卑传口闷巾幸岭口Q a卑IE*硕 4 t i A 欲版，樱押习女德 矍 盆 臀 K-袄 哭 竺 卜 卿 软豪 霎 鬓 蓦 盆 K侧 侧 酬 嵌 半 H d+g 7书 暴 切 杖 F着 瑟 纭 丢 粤签乏 竺 习 切 卜 0iz:乒10-V留 艺 0_界 N。卿 t 恻9 十 钾”阵昆 么 41取 4t i侧 侣摄习 m.气浙侧昌遨Wr 影。气二 坦蔽.，户丫.，.，K h C H C翻 仲 取 划-0 K祥 画 IZ IxkN I Cc T-范澎彩HR 眼扁昌秘IH I 眯止浙哭咋 刹几 祠一.n 舫闷 和，裕盆孟扣4 t i IN 希侧N 巨I 叫非，I II拐,霆 霆 嘉 令驾己宜尽禅#架双扁求裂盏、习口.翌器哪1 么自 产，毛，甲 井塑 蛤书揭翩阉翩珊傲扁卞留一目琳拐麒叫嘟墉忆翻众留 暇羞攀裸骥 目暇奎