Q/FXZB福州新正焙科技发展有限公司企业标准Q/FXZB0001S—2021焙炒咖啡豆(粉)2021-06-25发布2021-07-15实施福州新正焙科技发展有限公司发布Q/FXZB0001S—2021前言本标准编写要求依据GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定。本标准感官要求、水分、咖啡因、微生物指标参照NY/T605《焙炒咖啡》制定；污染物限量按GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》的规定，其中铅限量严于GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》规定；真菌毒素限量按GB2761《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》制定；农药残留限量按GB2763《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》制定。本标准于2021年6月25日发布。本标准由福州新正焙科技发展有限公司提出。本标准起草单位：福州新正焙科技发展有限公司。本标准主要起草人：赖家文。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FXZB0001S—20211焙炒咖啡豆(粉)1范围本标准规定了焙炒咖啡豆(粉)的产品分类，技术要求，检验规则，标志、标签、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以咖啡豆为原料，经原料清理、调配、焙炒、冷却、磨粉(或不磨粉)、包装等工序制作而成的焙炒咖啡豆(粉)。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3产品分类根据磨粉(或不磨粉)工艺的不同，产品分为焙炒咖啡粉、焙炒咖啡豆。4技术要求4.1原辅料要求产品中使用的原辅料应符合相应的安全标准和相关规定。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法一级二级三级感官香气浓郁，无异气味，品味和口感都很好（杯品一级）香气好，无异气味，品味和口感都较好（杯品二级）香气稍差，无异气味，品味和口感较差（杯品三级）按NY/T604附录A的规定进行。外观色泽根据焙炒度的不同，要求整体色泽均匀一致从样品中随机抽取试样50g，置于清洁白纸上，在自然光下观察其色泽及组织形态。形态椭圆或圆形，颗粒均匀注：形态要求仅指焙炒咖啡豆4.3理化指标福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FXZB0001S—20212理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法水分/(g/100g)≤5.0GB5009.3咖啡因/(g/100g)≥0.8GB5009.1394.4污染...
