河南阿杰食品有限公司企业标准Q/HAJ0001S-2019_________________________________________________熟卤豆制品2019-05-09发布2019-05-09实施____________________________________________河南阿杰食品有限公司发布Q/HAJ0001S-2019前言本标准依据GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》编写。本标准由河南阿杰食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：王军杰。本标准自发布实施日起替代Q/HAJ0001S-2018（备案号：410793S-2018）。Q/HAJ0001S-2019熟卤豆制品1范围本标准规定了熟卤豆制品的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以豆制品（千张、腐竹、豆皮、千层豆腐、香干、豆腐干、牛筋干、千张结、腐皮结、豆油皮、豆排卷）中的一种为原料，经浸泡或不浸泡，加入大豆油、食用盐、陈醋、白醋、味精、白砂糖、白芷、香辛料（辣椒、花椒、肉豆蔻、八角、桂皮、高良姜、姜、甘草）中的多种，经预处理、配料、加水卤制、冷却、包装等工艺加工制成的熟卤豆制品。2要求2.1原辅料要求2.1.1豆制品（千张、腐竹、豆皮、千层豆腐、香干、豆腐干、牛筋干、千张结、腐皮结、豆油皮、豆排卷）应符合GB2712的规定。2.1.2大豆油应符合GB/T1535和GB2716的规定。2.1.3食用盐应符合GB/T5461和GB2721的规定。2.1.4味精应符合GB2720的规定。2.1.5白砂糖应符合GB/T317和GB13104的规定。2.1.6白芷符合《中华人民共和国药典》2015年版一部的规定。2.1.7香辛料（辣椒、花椒、肉豆蔻、八角、桂皮、高良姜、姜、甘草）应符合GB/T15691的规定。2.1.8陈醋、白醋应符合GB2719的规定。2.1.9生产用水应符合GB5749的规定。2.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法性状具有各品种应有的性状取样品1份，将样品倒入洁净的白色瓷盘中，在自然光下，用肉眼观察其性状、色泽及杂质，嗅其气味，然后用温开水漱口，品其滋味色泽具有各品种应有的色泽气、滋味具有各品种应有的气、滋味，味感纯正，咸淡适口，无异味杂质无肉眼可见的外来杂质2.3理化指标Q/HAJ0001S-2019理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法食用盐（以NaCl计），g/100g≤6.0GB5009.44铅*（以Pb计）,mg/kg≤0.4GB5009.12黄曲霉毒素B1,μg/kg≤5.0GB5009.22*铅指标严于食品安全国家标准GB2762的规定。2.4微生物限量微生物限量应符合表3的规定。表3微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM大肠菌群，CFU/g52102103GB4789.3平板...
