河南省兴盛旺海食品有限公司企业标准Q/HXS0001S-2021_________________________________________________预制调理禽畜副产品2021-03-21发布2021-03-21实施____________________________________________河南省兴盛旺海食品有限公司发布Q/HXS0001S-2021前言本标准由河南省兴盛旺海食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：李海彦、黄孝天、任亚楠、沈腾超、李明远。Q/HXS0001S-2021预制调理禽畜副产品1范围本标准规定了预制调理禽畜副产品的术语和定义、分类、要求及检验方法、检验规则等。本标准适用于以鲜（冻）或干制的禽畜副产品（鸭肠、鹅肠、鸡肠、牛毛肚、羊毛肚、牛百叶、牛底板、猪黄喉、牛黄喉）中的一种为原料，经解冻或不解冻、整理、清洗、煮制或不煮制、胀发或不胀发、分割（分选）、内包装、冷冻或冷藏、外包装加工而成的非即食性冷藏（冻）预制调理禽畜副产品。产品按原料不同和工艺不同分为：冷藏禽副产品、冷藏畜副产品、冷冻禽副产品、冷冻畜副产品。2术语和定义胀发：经碱发（碱泡或碱煮）、酶解或不酶解、漂洗、浸泡工艺使畜副产品吸收水分膨大的加工过程叫胀发。在碱发工艺中使用碳酸钠、氢氧化钠、碳酸氢钠中的一种或几种，加入或不加入盐酸、柠檬酸中的一种或几种，酶解工艺中使用酶制剂{菠萝蛋白酶（菠萝Ananasspp.）、木瓜蛋白酶（来源：木瓜Caricapapaya）、胰蛋白酶（来源于猪或牛的胰腺porcineorbovinepancreas）、胃蛋白酶[猪、小牛、小羊、禽类的胃组织hog,calf,goat(kid)orpoultrystomach]中的一种或几种}，浸泡工艺中使用三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠中的一种或几种。3要求3.1原辅料要求3.1.1生产用水应符合GB5749的规定。3.1.2鲜（冻）禽畜副产品应符合GB2707的规定。3.1.3干制禽畜副产品应清洁、卫生、无污染，并符合GB2762、GB2763和GB31650的规定。3.1.4碳酸钠应符合GB1886.1的规定。3.1.5氢氧化钠应符合GB1886.20的规定。3.1.6碳酸氢钠应符合GB1886.2的规定。3.1.7盐酸应符合GB1886.9的规定。3.1.8柠檬酸应符合GB1886.235的规定。3.1.9酶制剂应符合GB1886.174的规定。3.1.10六偏磷酸钠应符合GB1886.4的规定。3.1.11三聚磷酸钠应符合GB25566的规定。3.1.12焦磷酸钠应符合GB25557的规定。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求Q/HXS0001S-2021项目要求检验方法性状具有本产品固有的性状将适量样品置于洁净干燥的白瓷盘中，冷冻品须先经自然解冻，在室内自然光下检查色泽、性状、杂质；嗅其...
