河南御宝食品有限公司企业标准Q/HYBS0001S-2021_________________________________________________潢川空心贡面（手工挂面）2021-09-15发布2021-09-15实施____________________________________________河南御宝食品有限公司发布Q/HYBS0001S-2021前言本标准由河南御宝食品有限公司提出。本标准起草单位：河南御宝食品有限公司。本标准主要起草人：徐卫、朱霖。Q/HYBS0001S-2021潢川空心贡面（手工挂面）1范围本标准规定了潢川空心贡面（手工挂面）的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以河南省潢川县现辖行政区域内生产的小麦粉为主要原料，添加适量食用盐、水混合，再经拌、揉、醒面、盘条[涂抹食用植物油（大豆油、菜籽油、芝麻油、山茶油中的一种或多种）]、上架、拉吊、晾（烘）干、截切、包装等手工工艺精制而成的潢川空心贡面（手工挂面）。根据添加原料不同可分为不同产品。2要求2.1原辅料2.1.1生产用水应符合GB5749的规定。2.1.2小麦粉应符合GB/T1355和GB2715的规定。2.1.3食用盐应符合GB/T5461和GB2721的规定。2.1.4食用植物油应符合GB2716的规定。2.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法性状条细如丝，条状粗细基本均匀、光滑整齐、形态良好；截面微孔（30%以上肉眼可观测到微孔），无虫蛀，无杂质，无潮解从样品中取出1袋，置于洁净白色的瓷盘中，用镊子翻动，在自然光线下观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，在沸水中煮5分钟后品其滋味,检查其烹调性。色泽具有本品应有的色泽气、滋味本品特有的气、滋味，无酸味、霉味及其他异味烹调性煮熟后汤色清，口感不粘，无牙碜，柔软爽口，无明显断条杂质无肉眼可见外来杂质2.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法食用盐(以NaCl计)，%4.0～7.0GB5009.44直径，mm≤1.20随机取样品10根，用游标卡尺（分度值0.01mm）分别测量距空心贡面两端30mm处和中间位置的直径，取平均值水分，g/100g≤14.5GB5009.3酸度，mL/10g≤4.0GB5009.239烹调损失率，%≤12.0LS/T3212Q/HYBS0001S-2021自然断条率，%≤5.0LS/T3212煮熟断条率，%≤3.0LS/T3212铅*（以Pb计）,mg/kg≤0.18GB5009.12总砷(以As计)，mg/kg≤0.5GB5009.11黄曲霉毒素B1，μg/kg≤5.0GB5009.22*该指标严于食品安全国家标准GB2762的规定。2.4净含量及允许短缺量净含量及允许短缺量应符合JJF1070的规定。2.5生产过程的卫生要求应符合GB14881的规定。2.6其它要求食品添加剂的使用应符...
