QHXY 0013 S-2021 红葱头风味调味料.pdf

红葱头风味调味料红葱头风味调味料 20212021-0707-2323发布发布 20212021-0909-0101实施实施 广东汇香源生物科技股份有限公司 发布发布 广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准 Q/HXY Q/HXY 0013S-2021 备案号：44011240S-2021备案日期：2021年11月24日备案有效期：伍年Q/HXY 0013S-2021 I 前前 言言 本标准的依据GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的规定格式进行编写并确定规范性技术要素内容。本标准贯彻执行了国家标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则。本标准由广东汇香源生物科技股份有限公司提出并起草。本标准同时适用于广东汇香源生物科技股份有限公司黄埔分公司（地址：广州市黄埔区埔北路 6号）；南京汇肽生物科技有限公司（地址：江苏省南京市高淳经济开发区桃园北路 23 号）本标准于 2021 年 07 月 23 日首次发布。本标准主要起草人：陈绍怡、陈亮、吴雄燮、孔令会。Q/HXY 0013S-2021 1 红葱头风味调味料红葱头风味调味料 1 范围 本标准规定了红葱头风味调味料的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于第 3 章规定的红葱头风味调味料。2 规范性引用文件 下列文件中对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1886.28 食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠 GB 1886.27 食品安全国家标准 食品添加剂 蔗糖脂肪酸酯 GB 1886.40 食品安全国家标准 食品添加剂 L-苹果酸 GB 1886.47 食品安全国家标准 食品添加剂 天门冬酰氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）GB 1886.65 食品安全国家标准 食品添加剂 单，双甘油脂肪酸酯 GB 1886.171 食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用卫生标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4481.1 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌测定 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8821 食品安全国家标准 食品添加剂 -胡萝卜素 GB/T 8885 食用玉米淀粉 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 Q/HXY 0013S-2021 2 GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14756 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 E（dl-醋酸生育酚）GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 20880 食用葡萄糖 GB/T 20884 麦芽糊精 GB/T 23530 酵母抽提物 GB 25576 食品安全国家标准 食品添加剂 二氧化硅 GB 28050 食品安全国家标准 食品预包装食品营养标签通则 GB 28303 食品安全国家标准 食品添加剂 辛烯基琥珀酸淀粉钠 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料 NY/T 744 绿色食品 葱蒜类蔬菜 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第 123 号 食品标识管理规定 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号 定量包装商品计量监督管理办法 3 产品分类 3.1 红葱头风味调味粉 以红葱头为原料，经过提取(以植物油作为载体，通过热加工的方式进行提取)、分离，以食用盐、味精、白砂糖、酵母抽提物、麦芽糊精、食用玉米淀粉、葡萄糖、植物油为辅料，添加食品添加剂（阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、5-呈味核苷酸二钠、单，双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、辛烯基琥珀酸淀粉钠、柠檬酸、L-苹果酸、柠檬黄、-胡萝卜素、二氧化硅、食品用香精），经混合调配、干燥制成的红葱头风味调味粉。作为食品调味料使用。3.2 红葱头风味调味酱 以红葱头为原料，经过提取(以植物油作为载体，通过热加工的方式进行提取)、分离，以食盐、味精、白砂糖、生活饮用水、酱油、酵母抽提物、香辛料、麦芽糊精、食用玉米淀粉、植物油为辅料，添加食品添加剂（5-呈味核苷酸二钠、辛烯基琥珀酸淀粉钠、D-异抗坏血酸钠、维生素 E、单，双甘油脂肪酸酯、柠檬酸、食品用香精），经热加工调配而成的红葱头风味调味酱。作为食品调味料使用。4 技术要求 4.1 原料和辅料 4.1.1 红葱头：应符合 NY/T744 的规定 4.1.2 酱油：应符合 GB 2717 的规定。4.1.3 香辛料：应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.4 生活饮用水：应符合 GB 5749 的规定。4.1.5 D-异抗坏血酸钠:应符合 GB 1886.28 的规定。4.1.6 维生素 E:应符合 GB 14756 的规定。4.1.7 白砂糖：应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。4.1.8 味精：应符合 GB 2720 的规定。Q/HXY 0013S-2021 3 4.1.9 植物油：应符合 GB 2716 的规定。4.1.10 酵母抽提物：应符合 GB/T 23530 的规定。4.1.11 葡萄糖：应符合 GB 15203 和 GB/T 20880 的规定。4.1.12 麦芽糊精：应符合 GB 15203 和 GB/T 20884 的规定。4.1.13 食用玉米淀粉：应符合 GB/T 8885 的规定。4.1.14 食品用香精：应符合 GB 30616 的规定。4.1.15 阿斯巴甜（含苯丙氨酸）：应符合 GB 1886.47 的规定。4.1.16 5-呈味核苷酸二钠：应符合 GB 1886.171 的规定。4.1.17 柠檬酸：应符合 GB 1886.235 的规定。4.1.18 L-苹果酸：应符合 GB 1886.40 的规定。4.1.19 柠檬黄：应符合 GB 4481.1 的规定。4.1.20 辛烯基琥珀酸淀粉钠：应符合 GB 28303 的规定。4.1.21 单，双甘油脂肪酸酯：应符合 GB 1886.65 的规定。4.1.22 蔗糖脂肪酸酯：应符合 GB 1886.27 的规定。4.1.23 -胡萝卜素：应符合 GB 8821 的规定。4.1.24 二氧化硅：应符合 GB 25576 的规定。4.1.26 食用盐：应符合 GB 2721 的规定。4.1.27 以上原辅料还应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的相应规定。4.2 感官要求 感官要求应符合表 1 规定。表1 感官要求 项 目 要 求 红葱头风味调味粉 红葱头风味调味酱 性状 具有产品相应的色泽，均匀粉末状 具有产品相应的色泽，膏（酱）状 滋味、气味 具有该产品特有的滋味和气味，无霉变，无异味，且符合同型号标准样品 具有该产品特有的滋味和气味，无霉变，无异味，且符合同型号标准样品 色泽 具有产品相应的色泽 具有产品相应的色泽 4.3 理化指标 理化指标应符合表 2 规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 红葱头风味调味粉 红葱头风味调味酱 水分/（g/100g）10.0 60.0 食盐（以氯化钠计）/（g/100g）45.0 铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.9 总砷（以 As 计）/（mg/kg）0.5 Q/HXY 0013S-2021 4 4.4 微生物指标 微生物指标应符合表 3 和表 4 规定。表 3 微生物指标 项 目 指 标 红葱头风味调味粉 红葱头风味调味酱 菌落总数/（CFU/g）15000 5000 大肠菌群/（MPN/g）3 1.5 表4 致病菌限量 项目 采样方法及限量（若非指定，均以/25g表示）n c m M 沙门氏菌 5 0 0-金黄色葡萄球菌 5 1 100CFU/g 1000CFU/g 注1：样品的采集及处理按GB 4789.1执行。注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。4.5 净含量 符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号（2005）的规定。4.6 食品添加剂 4.6.1 食品添加剂使用应符合GB 2760的规定。5 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6 试验方法 6.1 感官要求 6.1 按 GB 31644 规定的方法测定。6.2 理化指标 6.2.1 水分 按 GB 5009.3 中规定的方法测定。6.2.2 食盐 按 GB 5009.44 中规定的方法测定。6.2.3 铅 按 GB 5009.12 中规定的方法测定。6.2.4 总砷 按 GB 5009.11 中规定的方法测定。Q/HXY 0013S-2021 5 6.3 微生物指标 6.3.1 菌落总数 按 GB 4789.2 中规定的方法测定。6.3.2 大肠菌群 按 GB 4789.3 中规定的方法测定。6.3.3 沙门氏菌 按 GB 4789.4 中规定的方法测定。6.3.4 金黄色葡萄球菌 按 GB 4789.10 第二法中规定的方法测定。6.4 净含量 按 JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则检测。7 检验规则 7.1 原、辅料入库检验 要求每品种、每批次，必须经检验合格后方能入库,微生物项目不合格不得复检。7.2 出厂检验 每批产品应由本厂质检部门，按出厂检验项目进行检验。检验合格后，应附有合格证方准出厂。7.2.1 组批和抽样 同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每 20 件产品中（至少）抽取 250 克样品，检样一式二份，供检验和复检备用。7.2.2 检验项目 出厂必检项目为：感官要求、净含量、水分、氯化物、菌落总数及大肠菌群。7.2.3 判定规则 出厂检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中如微生物指标不合格，则判该批产品为不合格品并不得复检。如其它项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有 1 项指标不合格，判该批产品为不合格品 7.3 型式检验 型式检验正常生产每年进行一次，有下列情况之一，应进行型式检验：a)新产品投产前；b)原辅材料产地或供应商发生改变时；c)生产设备有较大改变，可能影