河南省宛丘酒业有限公司企业标准Q/HWJ0004S-2021_________________________________________________清酱兼香型白酒2021-03-22发布2021-03-22实施____________________________________________河南省宛丘酒业有限公司发布Q/HWJ0004S-2021前言本标准由河南省宛丘酒业有限公司提出并起草。本标准主要起草人：经文杰。Q/HWJ0004S-2021清酱兼香型白酒1范围本标准规定了清酱兼香型白酒的术语和定义、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以高粱、大米、糯米、荞麦、玉米、小麦（含黑小麦）、黑谷子中的一种或几种为原料，经粉碎、蒸煮、摊晾、加入高温大曲或中温大曲采用传统固态发酵、清蒸二次清、量质摘酒、陈酿、勾兑、灌装、包装加工而成的清酱兼香型白酒。2术语和定义下列术语和定义适用于本标准。2.1清酱兼香型白酒以高粱、大米、糯米、荞麦、玉米、小麦（含黑小麦）、黑谷子中的一种或几种为原料，经粉碎、蒸煮、摊晾、加入高温大曲或中高温大曲采用传统固态发酵、清蒸二次清、量质摘酒、陈酿、勾兑、灌装、包装加工而成，具有清、酱兼香型风格的白酒，不添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质。3要求3.1原辅料要求3.1.1小麦（含黑小麦）应符合GB1351和GB2715的规定。3.1.2高粱应符合GB/T8231和GB2715的规定。3.1.3大米、糯米应符合GB/T1354和GB2715的规定。3.1.4荞麦应符合GB/T10458和GB2715的规定。3.1.5玉米应符合和GB1353和GB2715的规定。3.1.6黑谷子应符合GB2715的规定。3.1.7高温大曲、中温大曲应符合QB/T4259的规定。3.1.8生产用水应符合GB5749的规定。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法优级一级色泽和外观无色或微黄、清亮透明，无悬浮物，无沉淀a取样品1瓶，打开瓶盖，取50mL倒入洁净烧杯中，自然光下用肉眼观察其色泽和外观，嗅其香气，然后以温开水漱口，品其口味，综合评价其风格香气清、酱香优雅纯正清、酱香较纯正口味醇和细腻，香味谐调，余味悠长较醇和、余味较长风格具有本品典型的风格具有本品明显的风格注：a当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10℃以上时Q/HWJ0004S-2021应逐渐恢复正常。3.3理化指标3.3.1高度酒理化指标应符合表2的规定。表2高度酒理化指标项目指标检验方法优级一级酒精度/（%vol）41±1、42±1、45±1、46±1、48±1、50±1、52±1、53±1、55±1、56±1、58±1、60±1、62±1、65±1、66±1、68±1GB5009.225总酸（以乙酸计）/（g/L）≥0...
