河南周家口食品有限公司企业标准Q/HNZJK0010S-2021_________________________________________________牛（羊）肉汤2021-09-07发布2021-09-07实施____________________________________________河南周家口食品有限公司发布Q/HNZJK0010S-2021前言本标准由河南周家口食品有限公司提出并起草。本标准起草人：杜建军、田红云、杨蒙蒙、魏照东、韩会会。Q/HNZJK0010S-2021牛（羊）肉汤1范围本标准规定了牛、羊肉汤的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以牛、羊肉汤包搭配酱卤牛、羊肉包、脱水蔬菜包（外购）、辣椒油包（外购）、调味粉包（外购）、面饼（发酵面制品）（外购）中的几种，经包装加工而成的牛、羊肉汤。牛、羊肉汤包：牛、羊棒骨、牛、羊脊骨中的一种或两种为原料，加入生活饮用水、食用盐，文火熬制48小时以上，螯合提纯、冷却、包装加工而成；酱卤牛、羊肉包：以鲜牛肉、羊肉、牛杂、羊杂中的一种或几种为主要原料，加入食用盐、卡拉胶、亚硝酸钠、添加或不添加防腐剂（乳酸链球菌素、脱氢乙酸钠、山梨酸钾中的一种或几种）、大茴香、小茴香、丁香、豆蔻、桂皮、月桂叶中的一种或几种，经混合、卤制、包装加工而成；面饼（发酵面制品）（外购）：以小麦粉为原料，经加入水和面，加入食用盐、甘油、白砂糖、柠檬酸、酵母、复配膨松剂（焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、磷酸二氢钙、碳酸钙）、复配食品添加剂（单，双甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、海藻酸钠）、乳酸、ε-聚赖氨酸盐酸盐中的几种，经滚揉、分切、发酵、成型、烘烤、包装加工而成；脱水蔬菜包（外购）：脱水香菜、脱水香葱，加入或不加入脱水枸杞；辣椒油包（外购）：菜籽油（含特丁基对苯二酚）、牛油、干辣椒；调味粉包（外购）：食用盐、淀粉、谷氨酸钠、香辛料。根据原辅料不同可分为不同产品。2要求2.1原料要求2.1.1生产用水应符合GB5749的规定。2.1.2鲜牛、羊肉、牛、羊杂、牛、羊棒骨、牛、羊脊骨应符合GB/T9961、GB/T16869和GB/T17238和GB2707的规定。2.1.3食用盐应符合GB/T5461和GB2721的规定。2.1.4酱卤牛、羊肉包应符合GB/T23586和GB2726的规定。2.1.5大茴香、小茴香、丁香、豆蔻、桂皮、月桂叶应符合GB/T15691的规定。2.1.6小麦粉应符合GB/T1355和GB2715的规定。2.1.7甘油应符合GB29950的规定。2.1.8白砂糖应符合GB/T317和GB13104的规定。2.1.9柠檬酸应符合GB1886.235的规定。2.1.10酵母应符合GB31639的规定。2.1.11复配膨松剂、复配食品添加剂应符合GB26...
