福建省煜烁食品有福建君玖生态农业有限公司企业标准Q/JJST0001S－2020Q/FJXS0002S－2019预制调理肉制品2020-03-30发布2020-04-30实施福建君玖生态农业有限公司发布Q/JJSTQ/JJST0001S－2020Ⅰ前言本标准编写格式按GB/T1.1－2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定。本标准中的感官要求根据产品的特性制定；挥发性盐基氮根据GB2707《食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品》制定；过氧化值参照GB19295《食品安全国家标准速冻面米制品》制定；污染物限量指标执行GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》的规定，且铅指标严于GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》的规定；农药残留限量执行GB2763《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》的规定；兽药残留量执行GB31650《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》和相关公告。本标准由福建君玖生态农业有限公司。本标准由福建君玖生态农业有限公司负责起草。本标准主要起草人：叶志峰。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JJST0001S－20201预制调理肉制品1范围本标准规定了预制调理肉制品的技术要求、产品分类、生产加工过程卫生要求、检验规则、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以鲜、冻畜禽肉或其可食副产品为主要原料，经前处理（清洗、或解冻）、分割，添加食用盐、味精、蚝油、食用淀粉、白砂糖、酱油、鸡粉、复合磷酸盐、复合调味料、香辛料中一种或多种辅料，腌制、包装、冷冻或冷藏制成的不同品种的非即食预制调理肉制品。2规范性引用文件下列文件中对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3产品分类按贮存方式不同分为冷藏预制调理肉制品和冷冻预制调理肉制品。4技术要求4.1原辅料要求产品中使用的原辅料应符合相应的安全标准和相关规定。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。4.2感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目要求检验方法冷藏预制调理肉制品冷冻预制调理肉制品外观状态形态柔软、包装良好冻结、有坚硬度、包装良好取适量样品置于清洁白瓷盘上，在自然光下观察色泽、状态，嗅其气味，用温开水漱口，品其滋味色泽具有产品应有的色泽滋味、气味具有产品应有的滋味和气味，无异味，无异嗅形态具有产品应有的状态，无正常视力可见外来异物4.3理化指标应...
