Q/JX贵州省食品安全企业标准Q/JX0001S-2021九仙糯窖九阡酒2021-11-30发布2021-12-15实施三都水族自治县九仙糯窖酒厂发布1Q/JX0001S-2021前言本文件依据GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》而制定。本文件由三都水族自治县九仙糯窖酒厂提出。本文件起草单位：三都水族自治县九仙糯窖酒厂。本文件主要起草人：潘树汹。2Q/JX0001S-2021九仙糯窖九阡酒1范围本文件规定了九仙糯窖九阡酒的要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输及贮存。本文件适用于以水、糯米为主要原料，以水族传统酒曲为糖化发酵剂，经传统糖化，固态法发酵、蒸馏、陈酿、窖藏而成的其他蒸馏酒：九仙糯窖九阡酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T1354大米GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB/T4789.25食品卫生微生物学检验酒类检验GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.36食品安全国家标准食品中氰化物的测定GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB5009.266食品安全国家标准食品中甲醇的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10345白酒分析方法GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法3要求3.1原料要求3.1.1糯米应符合GB/T1354的规定。3.1.2生产用水应符合GB5749的规定。3.1.3其他辅料应符合相应标准和规定,不得使用和添加不符合食品安全管理规定的物质。3.2感官要求感官要求见表1。3Q/JX0001S-2021表1感官要求项目要求色泽及外观呈无色、琥珀色或微黄色，较透明清亮，久置后允许有少许沉淀香气馥香浓郁，醇厚味美，具有水族传统酒曲草本香口感入口绵柔，微甘回甜，醇和协调，口感舒适，无异杂味风格具有本品独特风格3.3理化卫生指标理化卫生指标见表2。表2理化卫生指标项目指标酒精度（20℃），%vol8～60铅（以Pb计)，mg/kg≤0.2甲醇，g/L≤0.6氰化物（以HCN计），mg/L≤7.5注：1.甲醇、氰化物指标均按100%酒精度折算；2.酒精度标签标示值与实测值不得超过±2.0%vol。3.4微生物指标酒精度低于20%vol的产品应检测微生物指标。微生物指标见表3。表3...
