永城市可邦食品有限公司企业标准Q/YKS0001S-2021_________________________________________________冷冻水产品制品2021-09-15发布2021-09-15实施____________________________________________永城市可邦食品有限公司发布Q/YKS0001S-2021前言本标准由永城市可邦食品有限公司提出并起草。本标准起草人：谭可。Q/YKS0001S-2021冷冻水产制品1范围本标准规定了冷冻水产制品的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以鲜冻水产（虾尾、八爪鱼、墨鱼仔、鲫鱼、鲤鱼、钉螺、田螺、大闸蟹中的一种或几种）为原料，经解冻或不解冻、清洗、切片或切片，添加生活饮用水、食用盐、谷氨酸钠（味精）、白砂糖、酿造酱油、调味料酒、香辛料（花椒、八角、辣椒、草果、丁香、黑胡椒、白胡椒、砂仁、肉豆蔻、小茴香、葱、蒜、洋葱、姜、姜黄、高良姜、桂皮、山奈、砂仁、月桂、草果、肉桂、莳萝、百里香、荜拨、圆叶当归、香茅、薄荷、甘草、芹菜、孜然中的几种）、白芷中的几种，经配料、卤制、冷却、冷冻、包装加工而成的非即食冷冻水产制品。根据添加原料不同可分为：冷冻虾尾、冷冻八爪鱼、冷冻墨鱼仔。2要求2.1原料要求2.1.1鲜冻水产应符合GB2733的规定。2.1.2食用盐应符合GB2721和GB/T5461的规定。2.1.3谷氨酸钠（味精）应符合GB2720和GB/T8967的规定。2.1.4白砂糖应符合GB/T317和GB13104的规定。2.1.5调味料酒应符合SB/T10416的规定。2.1.6白芷应符合《中华人民共和国药典》2020年版一部的规定。2.1.7酿造酱油应符合GB/T18186和GB2717的规定。2.1.8香辛料应符合GB/T15691的规定。2.1.9生产用水应符合GB5749的规定。2.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法性状具有本品应有的性状取适量试样于白色瓷盘中，在自然光线下，观察其性状、色泽、杂质，闻其气味，用温开水漱口，品其滋味色泽具有本品特有的色泽气、滋味具有本品特有的气味、滋味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质2.3理化指标理化指标应符合表2规定。表2理化指标项目指标检验方法挥发性盐基氮，mg/100g≤30GB5009.228*铅（以Pb计），mg/kg≤0.8GB5009.12Q/YKS0001S-2021镉（以Cd计），mg/kg≤0.1GB5009.15甲基汞（以Hg计），mg/kg≤0.5GB5009.17无机砷（以As计），mg/kg≤0.1GB5009.11铬（以Cr计），mg/kg≤2.0GB5009.123N-二甲基亚硝胺，μg/kg≤4.0GB5009.26多氯联苯a，mg/kg≤0.5GB5009.190注：*该指标严于食品安全国家标准GB2762规定。a多氯联苯以PCB28、PCB52...
