许昌金沱手食品有限公司企业标准Q/XJS0002S-2019_________________________________________________鲍鱼复合调味料2019-05-14发布2019-05-14实施____________________________________________许昌金沱手食品有限公司发布Q/XJS0002S-2019前言本标准按GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定编写。本标准由许昌金沱手食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：李国正。Q/XJS0002S-2019鲍鱼复合调味料1范围本标准规定了鲍鱼复合调味料的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存等。本标准适用于以干鲍鱼、干贝、白砂糖、食用盐、味精、变性淀粉、酵母抽提物、黄原胶、5′-呈味核苷酸二钠为原料，经原料预处理、蒸煮、粉碎、糊化、均质、调配、包装加工而成的非即食半固态复合调味料。2要求2.1原辅料要求2.1.1生产用水应符合GB5749的规定。2.1.2干鲍鱼应符合GB10136的规定。2.1.3干贝应符合SC/T3207和GB10136的规定。2.1.4白砂糖应符合GB/T317和GB13104的规定。2.1.5食用盐应符合GB/T5461和GB2721的规定。2.1.6味精应符合GB2720的规定。2.1.7变性淀粉应符合GB31637的规定。2.1.8酵母抽提物应符合GB/T23530的规定。2.1.9黄原胶应符合GB1886.41的规定。2.1.105′-呈味核苷酸二钠应符合GB1886.171的规定。2.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法性状半固态将样品置于洁净白瓷盘中，在自然光下，用肉眼观察其性状、色泽、杂质，嗅其气味；然后用温开水漱口，品其滋味色泽具有产品应有的色泽气、滋味具产品应有的气滋味，无异味杂质无肉眼可见的外来杂质2.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法水分，g/100g≤50GB5009.3Q/XJS0002S-2019食用盐(以氯化钠计)，g/100g≤45GB5009.44酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g≤5.0GB5009.229过氧化值（以脂肪计），g/100g≤0.25GB5009.227总砷(以As计)，mg/kg≤0.5GB5009.11*铅(以Pb计)，mg/kg≤0.8GB5009.12甲基汞（以Hg计），mg/kg≤0.5GB5009.17*铅的指标严于食品安全国家标准GB2762的规定。2.4净含量及允许短缺量净含量及允许短缺量应符合JJF1070的规定。2.5食品生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。2.6其它要求食品添加剂的使用应符合GB2760的规定，污染物限量应符合GB2762的规定，农药残留限量应符合GB2763的规定，真菌毒素限量应符合GB2761的规定。3检验出厂检验项目：感官要求、净含量及允许短缺量、水...
