信恒餐饮管理（上海）有限公司企业标准Q/XHSP0001S-2018班戟（冷加工糕点）2018-05-30发布2018-05-30实施信恒餐饮管理（上海）有限公司发布SHQB前言本标准主要根据GB7099《食品安全国家标准糕点、面包》制定。本标准由信恒餐饮管理（上海）有限公司提出。本标准起草单位：信恒餐饮管理（上海）有限公司。本标准主要起草人：孔德福。本标准为首次发布。SHQBQ/XHSP0001S-2018班戟（冷加工糕点）1范围本标准规定了班戟（冷加工糕点）的技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则及标识、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以小麦粉、鸡蛋、牛奶等一种或几种为主要原料，选择性添加或不添加白砂糖、麦苗粉、黄油、吉士粉、植脂奶油、水果等为辅料，经原辅料验收、配料、搅拌、煎皮、冷却、水果清洗、水果处理、水果切配、奶油验收、奶油打发、包裹成型、包装、外包装等工艺制成的班戟（冷加工糕点）。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3技术要求3.1原辅料要求原辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。应保证消费者的安全、满足营养需要，不应使用危害消费者营养与健康的物质。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有产品应有的正常色泽将样品置于白瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态，检查有无异物。闻其气味，用温开水漱口后品其滋味滋味、气味具有产品应有的气味和滋味，无异味组织状态无霉变，无生虫及其他正常视力可见的外来异物3.3理化指标理化指标应符合GB7099的规定。3.4污染物限量污染物限量应符合GB2762的规定。严于食品安全国家标准的指标应符合表2的规定。表2污染物限量项目指标检验方法SHQBQ/XHSP0001S-2018铅（以Pb计）/(mg/kg)≤0.4GB5009.123.5真菌毒素限量真菌毒素限量应符合GB2761的规定。3.6微生物限量3.6.1微生物限量应符合GB7099的规定。3.6.2致病菌限量应符合GB29921中熟制粮食制品（含焙烤类）的规定。3.7食品添加剂和食品营养强化剂3.7.1食品添加剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。3.7.2食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。3.7.3食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。3.8净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法...
