郑州孔河天地食品有限公司企业标准Q/ZKTS0012S-2019_________________________________________________蒸面筋（方便米面制品）2019-02-18发布2019-02-18实施____________________________________________郑州孔河天地食品有限公司发布Q/ZKTS0012S-2019前言本标准文本按GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定编写。本标准由郑州孔河天地食品有限公司提出并起草。本标准起草人：卢铁宝、陈锋。Q/ZKTS0012S-2019蒸面筋（方便米面制品）1范围本标准规定了蒸面筋（方便米面制品）的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以鲜面筋或小麦粉、生活饮用水为原料，小麦粉加水后洗除淀粉，并添加酵母和复配添加剂（维生素C、蔗糖脂肪酸酯、乳酸钠），首先把鲜面筋与酵母和添加剂充分混合，然后再经过分块装模、醒发、蒸制、出模、冷却、包装的生产工艺制作成的即食蒸面筋（方便米面制品）。2要求2.1原料2.1.1小麦粉应符合GB/T1355和GB2715的规定。2.1.2生产用水应符合GB5749的规定。2.1.3酵母应符合GB31639的规定。2.1.4维生素C应符合GB14754的规定。2.1.5蔗糖脂肪酸酯应符合GB1886.27的规定。2.1.6乳酸钠应符合GB25537的规定。2.1.7鲜面筋应有光泽，有小麦固有香气，有较强弹性，无异物，并符合GB2711的规定。2.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法性状块状，松软有弹性，多孔从样品中取出200g，置于洁净白瓷盘中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味色泽淡黄色气味、滋味无异味、无酸败，具有该产品应有的气、滋味杂质无肉眼可见外来杂质2.3理化指标Q/ZKTS0012S-2019理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法水分，g/100g≤65GB5009.3酸度，ºT≤4.0GB5009.239黄曲霉毒素B1，μg/kg≤5.0GB5009.22总砷（以As计），mg/kg≤0.5GB5009.11铅＊（以Pb计），mg/kg≤0.4GB5009.12＊铅指标严于食品安全国家标准GB2762。2.4微生物限量微生物限量应符合表3的规定。表3微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数，CFU/g52105106GB4789.2大肠菌群，CFU/g52102103GB4789.3平板计数法沙门氏菌，/25g500―GB4789.4霉菌，CFU/g≤150GB4789.15金黄色葡萄球菌，CFU/g51102103GB4789.10第二法2.5净含量及允许短缺量净含量及允许短缺量应符合JJF1070的规定。2.6生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。2.7其他要求食品添...
