郑州孔河天地食品有限公司企业标准Q/ZKTS0006S-2019_________________________________________________热干面(方便湿面制品)2019-02-18发布2019-02-18实施____________________________________________郑州孔河天地食品有限公司发布Q/ZKTS0006S-2019前言本标准文本按GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定编写。本标准由郑州孔河天地食品有限公司提出并起草。本标准起草人：卢伟亮、卢大马、卢瑞芳、卢铁宝、陈锋、郁莉萍。Q/ZKTS0006S-2019热干面（方便湿面制品）1范围本标准规定了热干面（方便湿面制品）的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以小麦粉、生活饮用水、食用盐、大豆油和碳酸钠为原料，首先把碳酸钠、食用盐充分溶于水中，再将其加入小麦粉中和面，然后按照醒面、轧面、切条、水煮、冷却、拌油、包装的生产工艺加工而成的热干面（方便湿面制品）。2要求2.1原料2.1.1小麦粉应符合GB/T1355的规定。2.1.2大豆油应符合GB/T1535和GB2716的规定。2.1.3碳酸钠应符合GB1886.1的规定。2.1.4食用盐应符合GB2721和GB/T5461的规定。2.1.5生产用水应符合GB5749的规定。2.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法性状圆条状，光滑整齐、不粘连，粗细均匀，无变形从样品中取出200g，置于洁净白瓷盘中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味色泽微黄色气味、滋味无异味、无酸败，具有该产品应有的气滋味杂质无肉眼可见外来杂质2.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法水分，g/100g≤65GB5009.3Q/ZKTS0006S-2019灰分，%≤1.0GB5009.4酸度，ml/10g≤2.0GB5009.239铅＊（以Pb计），mg/kg≤0.15GB5009.11总砷（以As计），mg/kg≤0.3GB5009.12黄曲霉毒素B1，μg/kg≤5.0GB5009.22＊铅指标严于食品安全国家标准GB2762。2.4微生物限量微生物限量应符合表3的规定。表3微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数，CFU/g52105106GB4789.2大肠菌群，CFU/g5220102GB4789.3平板计数法沙门氏菌，/25g500―GB4789.4霉菌，CFU/g≤150GB4789.15金黄色葡萄球菌，CFU/g51102103GB4789.10第二法a采样方案按GB4789.1的规定执行。2.5净含量及允许短缺量净含量及允许短缺量应符合JJF1070的规定。2.6生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。2.7其他要求食品添加剂的使用应符合GB2760的规定；真菌毒素限量应符...
