QJLYS 0001 S-2019 阿胶糕.pdf

Q/JLYS0001S-2019222973S-20192019111520221114*Q/JLYS备案号：222973S-2019有效期至：2022 年 11 月 14 日吉 林 省 亿 生 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/JLYS0001S-2019阿胶糕2019-09-02 发布2019-09-02 实施吉林省亿生食品有限公司 发发布布Q/JLYS0001S-20191阿胶糕1范围本标准适用于以阿胶、黑芝麻、核桃仁、灰枣、冰糖、桂圆肉、无核葡萄干、黄酒为原料，经配料、熬制、混合、冷却、切块、包装工艺制成的糕点类食品阿胶糕。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验 沙门氏菌测定GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准食品中酸价测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 11761芝麻GB/T 13662黄酒GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB 29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB/T 35883冰糖DBS45/008桂圆肉NY/T 705无核葡萄干LY/T 1922核桃仁T/DEXEJ 1阿胶糕T/LYCY 006灰枣JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则Q/JLYS0001S-20192GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 23350限制商品过度包装要求食品和化妆品中华人民共和国药典第一部（2015年版）阿胶国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3技术要求3.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1阿胶应符合中国药典一部的规定。3.1.2黑芝麻应符合 GB/T 11761 的规定。3.1.3核桃仁应符合 LY/T 1922 的规定。3.1.4灰枣应符合 T/LYCY 006 的规定。3.1.5冰糖应符合 GB/T 35883 的规定。3.1.6桂圆肉应符合 DBS45/008 的规定。3.1.7无核葡萄干应符合 NY/T 705 的规定。3.1.8黄酒应符合 GB/T 13662 的规定3.1.9生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽呈棕褐色或深褐色，带有芝麻和核桃仁切分后的颜色将样品置于清洁、干燥的白磁盘中，自然光下观察色泽、形态、组织、检查有无异物，闻其气味，用温开水漱口，品其滋味组织形态具有弹性和咀嚼性长方形块状固体,厚薄、大小均匀，气孔分布均匀，大小一致，无不规则大空洞，无糖粒滋、气味具有该产品特有的口感及风味。甜度适宜，带有阿胶、芝麻、核桃仁的香味，口味纯正、无异味杂质无肉眼可见外来杂质，无霉变4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，20.0GB 5009.3蛋白质，g/100g20.0GB 5009.5阿胶含量，g/100g20.0T/DEXEJ 1酸价（以脂肪计），（KOH）mg/g5.0GB 5009.229过氧化值（以脂肪计），g/100g0.25GB 5009.2274.4污染物限量应符合表 3 的规定。Q/JLYS0001S-20193表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.4GB 5009.12总砷（以As计），mg/kg0.5GB 5009.114.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目采样方案及限量检验方法ncmM菌落总数，CFU/g52104105GB 4789.2大肠菌群，MPN/100g5210102GB 4789.3霉菌计数，CFU/g25GB 4789.15酵母菌计算，CFU/g25GB 4789.15致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g（mL）表示）检验方法ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌5110 CFU/g（mL)1000 CFU/g（mL)GB 4789.10 第二法注：样品的采集与处理按GB 4789.1规定执行。5净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官、净含量、水分、菌落总数、大肠菌群。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。7.3组批同原料、同批次投料、同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。Q/JLYS0001S-201947.4抽样方法和抽样数量从同一批次产品中的 4 个不同部位抽取不小于 600 克，抽样基数不得少于 5 个独立包装。样品分成两份，一份用于检验，一份用于备查。7.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。8标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签式样食品名称：阿胶糕配料表（原料）：阿胶、黑芝麻、核桃仁、黄酒、灰枣、冰糖、桂圆肉、葡萄干净含量/规格：10g/块或根据生产实际标注生产者的名称：吉林省亿生食品有限公司地址和联系方式：生产日期：见包装袋贮存条件：密封、冷藏或冷冻食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/JLYS0001S食用说明：开袋即食8.2营养成分表应符合表 5 的规定。表 5营养成分表项目每 100 克（毫升）NRV%能量146417%蛋白质24.641%脂肪2.24%碳水化合物56.719%钠261%9包装内包装袋应符合GB/T 28118的规定，包装牢固，封口严密。销售包装应符合GB 23350的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。储运图示标志应符合GB/T 191的规定。10保质期符合本标准规定的条件下，保质期为冷藏 2 个月，冷冻 6 个月